拌凉菜不宜放味精吗?使用味精有哪些禁忌吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 14:07

共11个回答

热心网友时间：2023-02-07 11:30

凉拌菜，其实我们可以不放味精，因为如果味精味很浓的话，就体现不出凉拌菜的酸粉了，平时我觉得孕妇一定要少吃味精，对我们的宝宝健康发展是没有利处的。

热心网友时间：2023-02-07 12:48

拌凉菜不适合放味精，因为味精只有在80°到100°之间才能融化，才能释放它的味道融入菜中。放错的彩妆不适合加入味精，还有炒肉的时候不适合加入味精。

热心网友时间：2023-02-07 14:23

‍‍1.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
2.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，23.245.22.4溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3.味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
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热心网友时间：2023-02-07 16:14

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

热心网友时间：2023-02-07 18:22

凉拌菜其实并不适合放味精，因为味精是一个提味的作用，但是凉拌菜主要吃的是它凉拌的口感，所以放味精会减少凉拌的口感，未经不要和酱油一起放。

热心网友时间：2023-02-07 20:47

拌凉菜不宜放味精，味精是化工产品，吃多了会导致人们的味觉受到影响，可能渐渐的味觉会消失，而且味精对人的身体也很不好，一般凉菜里面放味精可能会没有化开，吃进去的量会更多。

热心网友时间：2023-02-07 23:28

凉拌菜其实可以放一些味精这个样子，对于你的菜品味道会有一定的帮助，但是味精这种调料吃多了，其实对身体并不好，对于味精鸡精这种要少吃。

热心网友时间：2023-02-08 02:26

不能放，因为味精这种东西吃多了会有一种依赖感，而且会影响我们的口感，因为它会让我们对菜的原本品质有一个误解，所以味精不要放太多。

热心网友时间：2023-02-08 05:41

我觉得拌凉菜的话，我们可以不用放味精，因为味精吃多了也是对身体不好的，在使用味精的时候，我们切记在高温环境下使用，因为在高温环境下会产生一定的化学反应。

热心网友时间：2023-02-08 09:12

我觉得放不放味精主要看个人的饮食习惯吧，放味精可以提鲜，但是有的人不喜欢吃味精，要注意不能在菜肴温度很高的时候加入味精，否则会发生化学反应。

热心网友时间：2023-02-08 13:00

味精吃多了是对身体不好的，但是你拌凉菜不放味精的话会没有味道，我觉得可以放一点点，然后，味精平常炒菜的时候也不要放多，在最后出锅的时候放一点就可以了。