食品营养与卫生实验课要求写膳食调查报告怎么写
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发布时间：2022-04-25 14:07
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时间：2023-10-07 21:41
一、调查主题：
当代大学生餐饮业消费需求和供应状况调查及市场前景预测（江西财经大学市场为例）
二、背景环境：
随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长，人均生活空间日益降低、传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要。
各高校加速后勤社会化进程，也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商机。
高校周围遍布的快餐店、饮食城为行业市场调查提供可能性，为行业发展提供发展策略借鉴。
三、目标确定：
江西财大是中国大学的一个代表，市场调查应以环境调查为中心，在了解高校餐饮业面临的新*和发展的新趋势的情况下，达到了解高校餐饮业需求状况（消费心理、基本情况、饮食观点等）、掌握高校餐饮业供应状况（竞争状态、销售努力等）、把握、为相关部门和经济实体提供有价值的参考资料。
四、调查方法及调查单位确定原则：
观察法、抽样调查、访问法、问卷调查、采用二手资料
高校餐饮业将面临的*：二手资料（相关*调整）、访问法（校后勤服务集团等相关部门）
大学生消费（消费者环境）：抽样调查（100份问卷，抽样率大约为1%）生源、性别、年级比例调查（二手资料）—→抽样：注意各地区生源、性别、年级比例。
行业竞争状况和利润空间（供应者环境）： 观察法、非随机抽样的重点调查（在消费者调查基础上确定调查单位）和抽样调查相结合（50份问卷，抽样率大约为40%）
五、调查资料整理和分析方法：
1． 定量分析和定性分析相结合
2． 实地调查结果分析和二手资料研究相结合
3． 因子分析和结合分析等多种分析方法相结合
六、 调查步骤和时间安排：
第一阶段：总体方案论证、初步设计出两式调查问卷（调查项目）
10月15日——10月19日
第二阶段：收集一些必需的二手资料
10月20日——10月25日
第三阶段：确定调查项目、完成问卷修改和制作
10月26日——11月1日
第四阶段：收集二手资料、实地调查
11月2日——11月20日
第五阶段：统计调查资料、分析调查结果、撰写调查报告
11月21日——11月30日
七、资金预算及项目安排：
调查问卷设计与制作：（100份 50份） 50元
交通费用及其他费用: 10元
调查报告撰写打印费用: 30元
八、小组成员确定和工作安排：
小组人数：14人
分工合作：
制订总体方案：2人；
调查项目、调查问卷的设计、修改和制作：3人负责，全部参与；
收集必需的二手资料：2人；
实地调查：10人，其中供应状况2人；
统计调查资料：2人；
分析调查结果、撰写调查报告：2人
九、调查项目、调查问卷：（后附）
附： 调查问卷
江西财经大学餐饮业消费状况调查问卷（a）
亲爱的同学：
您好！本问卷是为调查江西财经大学学生和教师的饮食消费状况而设计的，希望您能抽出宝贵的时间，我们保证对您的个人信息予以保密。谢谢！
1、 您的籍贯是：________您比较喜欢的菜系是：________年级：________
2、 您平时就餐时主要考虑的因素是：（限选三项）：
□ 饮食营养含量 □ 价格 □ 服务态度
□ 饭菜质量口味 □ 方便/快捷 □ 卫生状况
□ 餐馆或食堂名气 □ 软环境(氛围) 其他 ________
3、 您认为在以下几个方面，你曾去过的食堂的良好次序是：
饭菜质量口味 ________ 服务态度 ________
饮食环境氛围 ________ 价格合理 ________
① 一食堂 ② 二食堂 ③ 三食堂 ④ 四食堂 ⑤ 五食堂
4、 您认为当前几个学生食堂中普遍存在的不足有（可多选）：
□ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生不好 □ 定价不合理
□ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低
5、 您每周平均有几次在校外餐馆或饭店就餐：
□ 三次以下 □ 四至六次 □ 七至十次 □ 十次以上
6、 您在什么时候会到校外餐馆就餐（限选三项）：
□ 周末 □ 节假日 □ 朋友聚餐
□ 平时 □ 错过就餐时间 □ 食堂太拥挤
□ 朋友生日 □ 班集体活动 □ 无所谓
7、 若到校外就餐，您一般会在哪个餐馆就餐：________________________
8、 当你和朋友聚餐时最注重的是什么：
□ 良好的环境氛围 □ 实惠（价格合理） □ 优质的服务
□ 便利的位置 □ 健康的饮食（营养） □ 不清楚
9、 您认为校外餐馆中普遍存在的不足有：
□ 高峰期服务态度差 □ 环境卫生差 □ 宣传力度不够
□ 口味不能满足要求 □ 员工素质低 □ 工作效率低
10、 学生食堂和校外餐馆相比，您认为各自突出的优势是：
学生食堂____________ 校外餐馆 ____________
a、地理位置 b、学校帮扶 c、方便快捷
d、价格合理 e、服务态度 f、卫生状况
g、饭菜口味 h、就餐环境 i、 无优势
11、 您认为一个大学生一个月花在饮食上的费用应是（意愿消费额）： ________
a、100元以下 b、101元—150元 c、151元—250元
d、251元—350元 e、351元以上
12、 您在刚刚过去的一个月花在饮食上大约用了多少钱（选项同上）：________
13、 在过去的一年里，各食堂或餐馆的下列营销努力那些对您造成积极影响：
□ 赞助学生活动 □ 加大卫生监督力度 □ 举办饮食活动
□ 改进饭菜口味 □ 提高员工素质 □ 改善就餐环境
□ 扩大业务范围 □ 加大宣传力度 其他 ____________
14、 您认为您所满意的大学食堂应该是什么样的，请您用简短的话语给予形容：
调查员编号：______调查时间：____________
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时间：2023-10-07 21:41
