淋巴肉为什么不能吃
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发布时间：2023-08-14 17:25
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时间：2023-09-04 18:17
淋巴肉在猪脖子气管喉头的前下部。
猪的淋巴结通常呈豆形，猪的身体内有数百个淋巴结，只有体表的才可以被触摸到。淋巴属于动物的免疫器官，含有大量吞噬细胞，可以吞噬各种细菌和病毒，因此有食用风险。正规上市的猪肉里面的淋巴肉一般是摘除过的，所以可以放心食用。
知识拓展
淋巴肉的来源
生猪在屠宰场宰杀后，为了给下一步检疫留下标本，因此猪淋巴一般不被摘除就进入批发市场。以往，这些猪淋巴被摊主摘除后，都被销毁处理。由于瞄准这个“商机”，一些不法商贩开始打起了猪淋巴的主意。有些人每天凌晨蹲守在批发市场，专门收集这些被淘汰的猪淋巴，然后卖给贩运的商贩。“淋巴肉”的价格低廉，一般会送到一些路边的小饭店，做了包子、水饺、丸子，还有一些被拿到城市郊区一些小的农贸市场上销售。
淋巴肉为什么不能吃
淋巴结里可能有一些细菌，如果动物宰杀的过程中一些致病菌没有完全清除，或者加热的步骤也没有完全做熟，就会带来食用风险。不过要想感染致病，前提得是动物本身有病+大量病变淋巴结里边的病原体还没有杀灭+大量食用。
怎么识别带淋巴的猪肉
1、看：肉质苍白色、脂肪层多、肉质软绵、纤维不清晰、颗粒状肉质多，就不要购买了。
2、摸：带淋巴肉的血脖肉摸上去有明显的颗粒感、颗粒块状肉相对硬实、含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等。
3、闻：带淋巴的血脖肉，腥臭味重；新鲜的猪肉具有固有的气味无异味。
