水煮鱼怎么做好吃 怎么做水煮鱼最正宗的做法
发布网友
发布时间：2023-08-14 04:14
共4个回答
热心网友
时间：2024-12-04 12:25
鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
热心网友
时间：2024-12-04 12:26
水煮鱼做法
热心网友
时间：2024-12-04 12:26
主料
乌鳢400克
辅料
黄豆芽
100克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
鸡精
少许
姜
适量
蒜
适量
八角
2个
花椒
适量
桂皮
1小段
干辣椒
适量
料酒
适量
豆瓣酱
3汤匙
小葱
适量
鸡蛋清
2/3个
红薯淀粉
适量
豆蔻
2个
草果
半个
香叶
2片
豆豉
适量
江米酒
2汤匙
水煮鱼的做法
黑鱼片鱼步骤图：
首先将鱼头切掉；砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑，将鱼放在抹布上，用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉，小心的将骨肉分离后，再将鱼肚上的刺片掉，最后用斜刀将鱼片切薄片即可
第一步：熬制香料，制作汤底
1.将一块生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切丝，干豆豉略切碎备用
2.锅中放油烧热后，倒入姜末蒜末及除酒酿以外所有香料（八角2颗、桂皮1小段、豆蔻2个、草果半个、香叶几片、干豆豉适量、大量干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱3汤匙），改成小火慢慢熬至香味飘散，红油淅出（此步骤大约需耗时10分钟左右，一定要耐心，油的量要以浸过所有香料为准）
3.香料熬制好后，倒入适量开水烧开，加2汤匙酒酿继续煮约5分钟左右使味道全部溶进汤里，最后用漏勺将香料全部捞出扔掉，保留原汤（此步骤是为了使汤底清爽干净无渣，经过熬煮，香料的味道已留于水中）
4.另取一锅烧开水，放入豆芽氽水至断生捞出沥干水分铺在深盘底部备用，倒入沥干净的汤底
第二部分：给鱼片上浆
5.鱼片清洗干净挤干水分后放入大碗中加入适量盐，用手先抓匀至发粘的程度
6.分2-3次加入共2/3个蛋清和适量鸡精，每次彻底抓匀后再加下一次直到全部抓匀发粘（绿色的是蔬之鲜，相当于鸡精，别误会成啥特殊调料了哈）
7.红薯淀粉加一点点水调和成厚厚的淀粉水，分次加入适量用手彻底抓匀，加到感觉鱼片每片都裹上了一层浆且手感很粘，放置10分钟备用
第三部分：氽鱼片
8.锅中放入足量清水烧开，保持大火沸腾，将鱼片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，见到颜色全部变白即可捞出（此步骤根据鱼片的厚度，一般约需12秒即可）；锅中水再次沸腾后可第二次放入鱼片，如此反复，直到将所有鱼片全部出水
9.将水煮过的鱼片铺在汤碗中，最上面放少许蒜末、葱花、干辣椒丝、花椒，锅中放油烧至滚热后浇在上面激出香味即可
热心网友
时间：2024-12-04 12:27
水煮鱼这样做又嫩又滑
