酱香型大曲黑曲有什么危害?
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发布时间：2023-08-14 10:50
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时间：2024-12-04 14:47
巽风答题酱香型大曲黑曲形成的主要原因是什么如下：
黑曲形成是指在含有酸性条件下，加入酚类化合物，会形成黑色沉淀的反应。反应方程式如下：酚类化合物 + 酸 → 黑色沉淀。这个反应实际上是一种氧化还原反应。在酸性条件下，酚类化合物可以被氧化成对应的醌类化合物，
同时，还原剂（如Fe2+等）被氧化成Fe3+离子。黑色沉淀的形成是由于产生的Fe3+离子与醌类化合物发生络合反应，形成了一种复杂的物质。此反应常用于酚类化合物的定性分析。
酱香型白酒为什么会变绿色？酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。
在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，
