面筋指数的计算公式

发布网友发布时间：2023-08-12 10:27

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热心网友时间：2023-08-15 09:56

面筋指数是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面筋重量与全部面筋重量的百分率，用来表示面筋的质量，它与面筋力强弱成正比。面筋指数的计算公式如下：
1. 从食材清单计算面筋指数：
面筋指数 = (W下 / W湿) * 100%
其中，W下是指通过筛板的面筋重量，W湿是指称得面筋总重量。
2. 从制作步骤计算面筋指数：
面筋指数 = [(W下 - W上) / (W下 + W上)] * 100%
其中，W下是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板下面的重量，W上是指湿面筋在离心力作用下保留在筛板上面的重量。
以上是从食材清单和制作步骤两个方面阐释面筋指数的计算公式。

热心网友时间：2023-08-15 09:56

面筋指数=留在筛网上的面筋(g)×100/面筋总量(g)。面筋指数的计算公式：面筋指数=留在筛网上的面筋(g)×100/面筋总量(g)。