胡辣汤怎么做。。
发布网友
发布时间:2022-04-25 14:50
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热心网友
时间:2022-05-13 01:04
胡辣汤
材料
(3-4人量):熟牛腱肉 80g(最好是多种香料卤过的整块小牛腱),面粉1/3小碗(约80g),红薯粉条1小把(约80g),花生米20-30粒(生的,最好是红皮小花生米),干黄花菜 8-10根,干木耳4-5朵,干辣椒2只,大葱白1小段(约15g,斜切片),油,酱油 各2茶匙(10ml),盐,鸡精各1/2茶匙(3g),白胡椒粉1汤匙(15g),芝麻香油1茶匙(5ml),米醋(或香醋)2茶匙(10ml),水2000ml
做法
红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟,用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段,木耳切2mm宽细丝,熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。
面粉用少许水合成面团(软硬同饺子面),阴凉处醒30分钟,再用500ml的水浸泡10分钟(整个面团都浸泡在水中)。
中火烧热炒锅中的油,爆香干辣椒和大葱白片,放入牛肉片稍煸炒,加入1500ml的水改大火煮沸后,加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
反复抓洗泡好的面团和泡面团的水,当面团体积缩至原来的1/2,颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少,并留下备用。
将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋,逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后,再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。
改大火将整锅汤汁煮沸,把洗面筋剩的面水倒入,用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可,盛入汤盆后淋上米醋(或香醋)和芝麻香油即可。
小诀窍:
因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分,出锅前先尝味道再根据个人口味放盐。
醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的,不能在烹饪加热过程中调入。
胡辣汤的加水量分两次完成,分别为:煮花生用的清水,后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。
热心网友
时间:2022-05-13 02:39
去买几包冷饭店胡辣汤,
先说即冲的吧,就是速溶那种
撕开包装直接倒入碗中,放入开水的同时搅拌一下,然后盖上盖子焖几分钟
胡辣汤就成了
我在给你说说煮的,冷饭店北舞渡那种
这个要先把开水烧开
然后倒入各种料,粉包的话要先倒入小碗中拿凉水搅拌开,就像烧稀饭一样
最后倒入锅中搅拌
你会闻到很香的味道
等水煮开花的时候,胡辣汤就成了
参考资料:冷饭店胡辣汤制作方法