河豚的口感
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发布时间:2022-04-25 14:58
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热心网友
时间:2022-07-13 05:35
河豚的皮是刺刺的感觉 一般吃的时候是把有刺的面卷在里面,咬上小口后直接吞咽,有利于胃,肉质细腻、滑感强,比鳜鱼肉细很多,而且口有留香,河豚的骨头和鱼刺不要用嘴吃去紧粘上面的刺,防止嘴皮破,中毒,但现在市场上卖的都是养殖的,不打紧,最后要说的是一般情况下,来扬中吃河豚不用担心中毒,一般专业的河豚师傅在烧制的过程中,在端上桌给客人实用前,都是自己已经品尝过了,过半小时左右才上桌的,确保实用的 。希望能帮到你
热心网友
时间:2022-07-13 06:53
河鲀,也被广泛称为河豚,因其身带剧毒而让人望之却步,但同时又因其肉质极鲜,使得无数的吃货知难而上,铤而走险,不惜性命也要亲尝一番。
至毒至鲜
最是心牵
人们总是会对神秘、猎奇的东西产生兴趣,比之循规蹈矩,探索未知也往往显得更具魅力。当美味的料理与生死这般大事挂上钩,内心之忐忑同味蕾之欢愉相交织,自然能最大限度地吊足人们的胃口。
古人有「拼死吃河豚」一说,日本人更甚。因食用河豚中毒身亡的事件屡有发生,其中最出名的食豚死士当属传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎了。1975年1月16日,坂东随友人共食河豚,酒过三巡,有人提议尝试一下剧毒的河豚肝脏,继而四小块方形的豚肝便被送上桌来。友人们虽满心好奇,却是无人敢动,唯有自诩「百毒不侵」的坂东大不在意,一口气连吞四块,而后轻抿嘴唇,似是回味无穷,是夜身亡,举国震惊。
▲食豚死士八代目坂东三津五郎(右)
即使稍有不慎河豚便可能成为自己最后的晚餐,也难以击退日本吃货们食用河豚的热情。江户时代俳人小林一茶曾写到「年过五十岁,方知河豚味,快哉夜」,大叹食之恨晚,更把吃河豚比作「不二之山」,称「不知河豚味,不可见富士山之美」。今天,仅日本东京便有超过1500家的河豚料理店,日本人对河豚之痴迷可见一斑。
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几经波折
终登厅席
日本人嗜食河豚的历史已久,早在平安时代(公元794-1192年)就有食用河豚的记载。据传到了文禄・庆长之役(公元1592-1598年)年间,丰臣秀吉出兵远征朝鲜,令全国武士赴北九州一代集结,可大军行至山口县下关一带之时,却发生了多起武士食河豚身亡事件,士气大衰,丰臣秀吉震怒,下「禁豚令」,禁止所有的武士食用河豚,违者不仅会没收家产,更要羁押入狱,一时遏制了食豚之风。
▲丰臣秀吉
「禁豚令」持续了二百余年,直至明治时代,终于出现了转机。据说在明治21年(公元1888年),时任日本首相的伊藤博文来到了禁令的起点——下关的一家酒肆,恰逢海上狂风暴雨,海产断供,无奈之下,老板娘美智子为伊藤准备了一道河豚料理,其味道之鲜美,让首相大人赞不绝口,询问后方知自己吃的就是河豚本豚。得知*的伊藤并没有生气,反而称赞了她的胆魄和手艺,并下令废止山口地区的「禁豚令」,自此,河豚开始作为合法食材登上人们的餐桌。时至今日,下关春帆楼前依然还立着纪念伊藤博文吃河豚的纪念碑。
▲伊藤博文食豚碑
再到后来,日本的学者们开始了对河豚毒性的研究,对其毒素的强度、属性、分布以及解毒方式进行一一探索,将河豚的皮、肉、白子、鳍等确定为可食用部位,终于得出了较为科学的河豚食用方法。同时,为了最大程度的降低食用河豚的危险性,一方面设立河豚处理资格考试,料理人要接受至少两年的严格培训,并在考试合格后方可领证上岗;另一方面,加大了人工养殖河豚的培育力度,通过净化养殖环境,逐步培育出了少毒、甚至无毒的河豚品种。经此,河豚才逐渐作为一种常见料理走进人们的饮食生活中。
▲大分县河豚处理证书
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食豚百方
煎炸蒸煮
河豚虽然味道鲜美,但食材难得,价格也比较昂贵,若一锅炖之未免有些暴殄天物了。于是向来以细心著称的日本料理人根据河豚的肉、皮、白子等不同位置,做出了一系列各不相同的河豚料理。
一顿丰盛的河豚料理首先要从处理食材开始,这一道工序必须由持有河豚处理资格证书的资深料理师傅亲自动手,先于背部横切一刀,断掉河豚脊柱;再将钢丝由开口处插入直抵尾部,伸缩搅动以破坏河豚的神经组织,从而保证肉质鲜活;继而切去鱼鳍,开膛去脏,将鱼皮整个剥离下来;最后将心脏、白子等分别取出,再将豚肉与羽衣等分开,方算处理完毕。
来自网络。
热心网友
时间:2022-07-13 08:28
河豚有毒吧,没吃过。不过古人就喜欢吃的,应该很好吃。
热心网友
时间:2022-07-13 10:19
刺拔掉不就行了吗?
热心网友
时间:2022-07-13 12:27
细腻味鲜。