怎么烧鱼才最好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:43

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热心网友 时间：2022-05-29 12:21

1. 鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。 2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更 家常烧鱼 葱少许, 姜片少许, 香菇2片, 酒 , 盐 , 酱油4匙 ,醋少许 ,水1杯 ,糖1匙 鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟 ,葱切段、香菇切片 把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可 原料/调料] 原料：活鱼 配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁 调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [制作流程] 制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去 特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。 一、干烧鱼的用料 主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。 作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。 二、做法 （一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。 （二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。 （三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。 三、注意事项 （一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。 （二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。 （三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。 （四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

热心网友 时间：2022-05-29 13:39

菜谱名称 刺嫩芽烧鲫鱼 美食简介 鲫鱼含有丰富的优质蛋白质和丰富的钙、磷、铁、维生素(A、B)等。刺嫩芽含有丰富的胡萝卜素、维生素（B2、C）等，并富含纤维素。此款菜肴可为孕妇提供丰富的优质蛋白质、铁、钙、维生素（B2、C、 A、D)等，同时有防治便秘的作用，对孕妇、胎儿均十分有益，是孕妇在妊娠中期的一道美味菜肴。 烹制材料 鲫鱼2条，刺嫩芽100克，熟五花肉50克，料酒、葱段、姜片、酱油各15克，精盐2克，味精、醋各1克，植物油800克，湿淀粉10克，汤500克。 烹制工艺 1、将熟五花肉切成片，刺嫩芽洗净，鲫鱼两面刮上十字花刀，下入七成热植物油中炸透捞出。炒锅内留油25克，下入葱段、姜片炝香，下入肉片煸炒。 2、加入料酒、酱油、汤，下入炸好的鲫鱼，加入精盐、醋烧透入味。 3、下入刺嫩芽略烧至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。 厨师贴士 1、鱼刮刀深至鱼骨。 2、炸制时用大火。 3、烧制时用小火。 干烧鲫鱼 一、主料：大约4指宽的鲫鱼3－5条。为什么要四指宽？是因为太大了味道不容易进鱼肉，太小了，刺比较多。这是我的经验哈，但萝卜白菜各有所爱。 二、配料：泡辣椒（最好是用自贡的小红辣椒泡的）十根；泡姜一小块、老姜一小块、花椒20颗、独大蒜3个、小葱若干、自制红辣椒酱、醪糟一勺（没有也无所谓，放点醋和料酒就可以替代）、白糖半勺、高汤一碗（没有高汤百开水也可以）；一两猪肉（最好肥瘦搭配，也可以多一点）。 三、做法：1、把鲫鱼洗净后，用倒在鱼上划几条口，然后摸少许盐和料酒，加上老姜片腌制几分钟。 2、锅内下少许菜油（最好是农村小榨菜油，香！），油一定要少，最好一两左右。如果为了不粘锅，保持鱼的外型，可以先用老姜在热锅上擦一下再下油。油到八成热后（就是用手在上面能感觉到热），放一条鱼进去煎（记住，是煎，而不是炸，炸的不香，煎的才巴适，这是创新点），为了不粘锅，要反复晃动热锅，煎至一面金黄后翻面继续煎，以后陆续炮制。煎的时间不宜过长，一般几十秒钟就可以了，煎到鱼表面好像有锅巴的样子就可以了。 3、把锅洗净，下二两左右的油（这个自己控制了），放入肉末炒香，再放入红辣椒酱煎至红色、放入花椒20颗左右（如果先放入花椒，就会炸糊，花椒味道就没有了），继续放入跺细的泡辣椒、泡姜和蒜末，煸炒至有香味，放入白糖和醪糟，再加入高汤，烧开后，把鱼放入，最好汤汁刚好把鱼淹住（不要太多，也不能少，多了紧倒烧不干，少了味道不醇厚），再烧开后，用小火慢慢烧，汤汁一半后，把鱼翻面，再烧，直至汤要干了的时候起锅，把切细的小葱撒在鱼面上（如果再有鱼香，也就是藿香更好）。 这道菜的最大特色就是香，鱼肉吃起来绵扎，味道非常醇厚，属于典型的复合味。鱼吃完后，用剩下的配料下饭（下面），那是人生一大享受，一定会让你的筷子留连忘返。尤其是根本不用加味精和鸡精，吃了绝对不会丧失记忆，非常环保生态。其实就两个字概括就是舒服，三个字很舒服，四个字非常舒服。

热心网友 时间：2022-05-29 15:14

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热心网友 时间：2022-05-29 17:05

烤鲫鱼吧！块烤好的时候加点韭菜，最好吃了，我和男友都最喜欢吃的

热心网友 时间：2022-05-29 19:13

糖醋鱼最好吃