无铝泡打粉有害吗?
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发布时间：2022-04-25 14:43
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时间：2023-02-09 09:14
碱性泡打粉没有危害，复合泡打粉有危害。
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
但是泡打粉是化学起发剂,有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。
医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等，是对人体有害的，现在如果您要买泡打粉，一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；所以建议您使用碱性的，才会对身体无害。
扩展资料：
泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末 。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
参考资料：泡打粉百度百科
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时间：2023-02-09 10:32
泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添加剂复合膨松剂》，所以正规的泡打粉产品是对人体无害的。
主要配方常常是以下两种。第一种配方是钾明矾46%（又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素；第二种配方是焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、淀粉、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙以及柠檬酸钠。
然而，第一种配方含有铝元素，对于这种金属元素的长期使用以及过量使用是否会造成与加速阿尔兹海默症仍存在争议，所以更多人青睐于第二种配方。值得一提的是，这两种配方的苏打粉成分虽然都显碱性，但被酸性物质综合后正常使用中并没有明显的碱性。
扩展资料：
铝是重金属元素，人体过量摄入铝后，会沉积在体内，导致神经系统和骨骼系统病变，产生智力减退、老年性痴呆、骨质疏松症、贫血等系列疾病。铝通常是随着含铝食品摄入人体。而食品含铝，是因为使用了含铝膨松剂，即人们通常所说的明矾：硫酸铝钾或硫酸铝铵。
参考资料：人民网-泡打粉会不会损害人体健康？一文为你解惑
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时间：2023-02-09 12:07
适合用量使用无铝泡打粉是不会有危害的。
无铝泡打粉的主要成分是碳酸钠和碳酸氢氨，属于碱性物质，在接触水分之后会产生氨气和二氧化碳，有蓬松效果，但在发酵过程中，含有的化学成分都会反应挥发掉，在食物中不会含有，因此对人体无害，但也不宜过多使用。
扩展资料：
注意事项：
有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意两点：混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，水温不要过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。
不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。
参考资料来源：百度百科-无铝泡打粉
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时间：2023-02-09 13:58
配料：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。 适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。 使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。 使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。 保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。 配料中的钾明矾有毒害,现在被医学证明不宜食用。会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。及引起老年性痴呆症。常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
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时间：2023-02-09 16:23
产品标准
双效无铝泡打粉完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准。
主要成分
双效无铝泡打粉一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成。
产品特点
为了保证产品品质稳定，提高产品利润，很多厂家添加使用了廉价的硫酸铝钾（铝明矾、钾明矾）、硫酸铝氨（氨明矾）等含铝元素的添加剂，这些含铝元素的添加剂作为复合蓬松剂的酸性成分，特点是要在高温下才能快速反应，满足产品对膨松剂后劲的要求，但它们在食品中对人体的健康是不利的，过多的食用会引起呕吐和腹泻。而且饮食中铝的含量过多也会减退人的记忆力和抑制免疫功能，铝可以阻碍神经传导，而且铝从人体内排出速度很慢。近年来，国际上很多报导均指出铝与老年性痴呆症有密切关系。所以，应该在食物中严格控制含铝元素添加剂的双效泡打粉的使用，并尽量少吃含铝的食物。根据法规，明矾是可以用于蛋糕中，但是添加量受到严格*，往往是最大的安全用量却达不到好的膨松效果，因此含明矾的双效泡打粉使用时普遍存在铝超标的问题。而不含铝元素的无铝双效泡打粉由于使用更好的酸性成分替代了明矾类产品从而成本有所提高，但它是目前最安全的泡打粉类产品，因此选用不含铝的双效泡打粉才能使食品安全更加有保障。
产品前景
烘焙行业中双效无铝泡打粉的使用范围非常广泛，现在的很多消费者更注重的是食品安全，很多企业为了更多的社会责任也首选双效无铝泡打粉来进行蛋糕、西点等食品的加工。
