怎样去除橘子罐头的苦味

发布网友发布时间：2022-04-25 14:42

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热心网友时间：2022-07-11 00:11

桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮。
消除桔汁苦味
•
柚苷
+H2O
→
鼠李糖
+
柚配质
-7-
葡糖苷
桔皮苷为柑桔类果实苦味的来源，含量随品种及成熟程度而异。桔皮苷在稀酸中加热或随着果实的成熟，逐渐起水解作用，生成桔皮素、葡萄糖和鼠李糖：C28H34O15
2H2O—→C16H14O6
C6H12O6
C6H12O5桔皮苷桔皮素葡萄糖鼠李糖桔皮苷难溶于水，而易溶于酒精及碱液中。溶于碱液中呈*，溶解度随着温度和PH值的增高而加大。但这两种作用是可逆的，pH值及温度逐渐降低时，溶解了的桔皮苷就生成白色沉淀析出。在pH4时，其溶解度最小。析出的沉淀在显微镜下呈针状结晶，它在冷水中溶解度极低。罐头中出现的这种沉淀常常呈白色混浊状态，这是因为汁液中含有果胶所致。据研究，罐头糖液中桔皮苷的溶解度随贮藏时间而异，约在12~20mg之间，当溶液中含量超过时，就会析出结晶，从而降低了糖液的透明度。一般而言，经过保温贮藏后的糖水桔子罐头，随着库温的降低，已溶解的桔皮苷随糖液温度的降低而逐渐结晶析出，与汁液中的果胶结合成细小颗粒，便会产生白色混浊现象甚至沉淀。

热心网友时间：2022-07-11 00:11

我们买的橙子都是比较好的，糖份比较高，比较甜。而用来榨汁的橙子都是质量相对较差的，并且榨汁的时候，橙子皮是不去除的，而橙子皮里含有些苦味的物质。
当我们直接喝橙子汁的时候，甜味往往较多的遮盖了苦味。而我们吃了优质的橙子后，人的甜味感觉就会变的相对迟钝了，这种苦味就暴露出来了。
我们吃比较甜的橘子会感觉到很甜，酸味很淡，但是当我们吃一口蜂蜜后再去吃同一个橘子就觉的很酸，几乎不能感觉到甜味。
道理应该是一样的。