西点中bf是高筋粉的简写么

发布网友 发布时间：2022-04-25 14:49

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热心网友 时间：2023-10-09 22:53

是的，但一般写作：BF。就是Bread Flour。还有HF（Hard Flour)也是指高筋粉，
高筋粉/面包粉/根粉/强筋粉/硬粉 在通用烘培术语中是同一类粉，只是地区习俗不同，以及翻译习惯不同。
CF/SF 低筋粉/蛋糕粉/弱筋粉 Cake Flour/Soft Flour
WWF 全麦粉 Whole Wheat Flour
Bf（Barley flour) 大麦粉
WF 小麦粉 Wheat Flour
BI 面包改良剂 Bread Improver

常用烘培术语及缩写（随意派美食联盟标准）
BF=Bread Flour HF＝Hard Flour
高筋粉，面包粉，根粉强筋粉。
CF＝Cake Flour SF＝Soft Flour
低筋粉，蛋糕粉，弱筋粉
WWF＝Whole Wheat Flour 全麦粉
barley flour 大麦粉
wheat flour 小麦粉
B~I=Bread Improver 面包改良剂
Dry Yeast＝即发活性干酵母
Fresh Yeast=鲜酵母
MP=Milk Powder 奶粉
BP＝Baking Powder 泡打粉
BS＝Baking Soda 小苏打
lemon juice 柠檬汁
lemon peel 柠檬皮
powder sugar / icing sugar 粉糖 糖粉
Snow Sugar 糖霜
glucose 葡萄糖浆
rye flour 裸麦粉
Whipped Cream 打发鲜奶油
Topping Cream 植脂甜奶油
egg white 蛋白蛋清
egg yolk 蛋黄
1by1＝一个一个放
Schwarzwaelder Kirschtorte
(德文：黑森林蛋糕）

热心网友 时间：2023-10-09 22:54

是的，但一般写作：BF。就是Bread Flour。还有HF（Hard Flour)也是指高筋粉，

热心网友 时间：2023-10-09 22:55

是的。高筋面粉： bread flour
高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在 11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

低筋面粉 cake flour
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近*的多，硬质抄小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
物以稀为贵，我们国家的面粉绝大多数是中筋粉，是用百来做面条的，所以价格度相对便宜。高筋粉在欧洲生产的比较多，主要用来做面包，高筋面粉在欧洲价格就比较便宜了。
结论：物以稀为贵，在我国中筋面粉价格便宜；在欧洲，高筋面粉比较便宜。
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热心网友 时间：2023-10-09 22:55

是高筋粉英文的缩写。