炒熟的羊肚为什么咬不动

发布网友发布时间：2022-04-25 16:13

共5个回答

热心网友时间：2023-08-12 02:58

呵呵，主要是炒“老”了，过了火候，就没有了口感。尽管炒制的时间长----------在烹调技艺中，火候相当重要。

热心网友时间：2023-08-12 02:59

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

热心网友时间：2023-08-12 02:59

不应该啊？你说的是【羊肚】吗？我们的是【羊肚菌】；干羊肚菌通过在水中一定时间的泡制，无论炒---炖汤都是美味；

热心网友时间：2023-08-12 03:00

方法对了不会硬
爆炒羊肚的做法：1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味；2.
再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时；3. 再连同碱水一起下锅煮透；4. 然后放进清水漂洗1 小时（水要流动的）直至碱味清除；5.
洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形；6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用；7.
葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用；9.
锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；10.
锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。爆炒羊肚的制作要诀：1. 注意火候，旺火急炒；2. 因有滑油过程，需准备花生油1000克。

热心网友时间：2023-08-12 03:01

食材主料羊肚 1个辅料油适量盐适量青蒜适量步骤 1.羊肚用面粉和盐搓洗两遍后用清水洗净 2.再用醋洗一遍 3.清水泡半小时 4.入开水锅焯水捞出 5.砂锅内加水，放入料酒、大料和姜片，煮至羊肚烂熟 6.捞出切丝 7.蒜切段 8.油热，下蒜翻炒，盛起备用 9.另起油锅，加干红椒、姜片和葱爆香 10.下羊肚翻炒 11.加辣酱 12.倒入蒜，炒匀，出锅小贴士羊肚快煮熟时，勤观察，以免煮得太烂