家常酿豆腐的做法
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发布时间：2022-04-25 16:08
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时间：2023-01-23 06:36
猪肉：补肾、滋阴、益气
食材用料：
油炸豆腐泡十二个
猪肉300克
葱适量
马蹄100克
生抽2勺
蚝油2勺
食用油3勺
生粉适量
胡椒粉或十三香适量
盐适量
姜末适量
以上是肉馅调料
生抽3勺
蚝油2勺
清水一大碗
以上是煮豆腐的
菜谱做法：
1.选购大小均匀的豆腐泡，用开水烫一下，挤出水份备用。
2.猪肉剁成肉碎，拿大碗装好备用，
3.把姜末、生抽、蚝油、食用油，生粉、十三香加入肉碎搅拌均匀。还有盐，（盐少量因为煮的时候还要加生抽、蚝油）
4.调料拌匀后，加入剁碎的马蹄和葱花一起拌匀。
5.肉馅调好后，开始酿豆腐了，取一块豆腐挖开一个小囗子。
6.用小勺或者是直接用手把肉馅往豆腐里填满。
7.填满豆腐后，把表面的肉馅尽量弄干净，表面平整，依照前面两步，把所有豆腐酿完。
8.酿成的豆腐先用盘子装好。
9.准备一大碗水，放入3勺生抽，2勺蚝油备用
10.锅里放油烧热，转动一下锅让油在锅里四周都粘满
11.油热后，开始煎豆腐，用筷子夹起豆腐，有肉的一面朝下，依次放入锅中煎。
12.全部豆腐肉朝下一起，中小火煎两三分钟。
13.煎至表面焦黄时，翻过来煎另外一面，两分钟
14.煎好后，把用生抽蚝油调好的汁倒入锅中，开大火盖上锅盖焖煮豆腐
15.水开三分钟后改中火焖十多分钟，中途打开盖翻动两三次，让豆腐受热均匀。
16.等水收的剩下一小部分后，撒入葱花关火出锅。
17.把豆腐整齐的码放在盘中，把剩下的汤汁淋在上面，再来点葱花点缀。
18.再来张特写美照，拿碟辣椒酱和生抽蘸着吃更美味。
菜谱小贴士：
1豆腐酿之前用开水烫一下，豆腐会变软，有弹性。
2我加入了蔬菜，肉和菜的比例是3：1
3其实肉和菜的比例可按自己喜好增减，我婆婆就喜欢把菜放的比肉多，多吃蔬菜总是好些。
4馅料尽量调淡一点，因为后面还有生抽蚝油汁煮，吃的时候又可以拿辣椒酱和生抽蘸着吃
5里面的蔬菜可随意搭配，我们家每次酿豆腐，里面的蔬菜都是不同的。就跟饺子馅一样按自家人的喜好选择。
6调肉馅时，一定记得加食用油和生粉，这样肉就不会柴，而是松嫰的哟！
7肉最好选择三分肥七分瘦的。
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时间：2023-01-23 07:54
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。
第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。
第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。
第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金*，再把另一面翻过来炸。
第七步:将酿好的豆腐两面煎成金*后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。
第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。
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时间：2023-01-23 09:29
想要制作出美味的酿豆腐，需要我们准备好猪肉馅、嫩豆腐，还要盐，生抽，淀粉，葱花，红椒。
首先我们需要将肉馅剁好，然后我们把嫩豆腐切成效块，同时一定要用筷子把每一块的豆腐中间都挖个小洞，但是这时候我们要小心，是一定不能挖穿的，如果说挖出了豆腐，那么就可以全部都放入到肉馅中，也是不错的选择。然后我们就可以选择放盐、生抽、淀粉，还需要一点葱花，就可以拌匀了。
等到酿豆腐全部酿好了，就可以在每块豆腐上都淋点生抽和麻油，这样可以起到调味的功效，同时在豆腐上还可以稍微加些盐，也是可以帮助提味的。之后我们再选择撒点葱花以及红椒丁，然后我们就可以上锅蒸熟吃了，之后我们用油煎，再加酱油焖就可以吃了。
酿豆腐怎么吃
对于煎豆腐来说，在吃的时候要注意，我们是不能直接就翻动的，最好是在中途加调味汁的时候翻动比较好，这样才可以让更美味，也更完整。
酿豆腐的热量
对酿豆腐来说，这道菜的热量比较低，而蛋白质含量是非常高的，同时在酿豆腐中大豆异黄酮也很丰富，所以说可以调节内分泌，对于促进减肥瘦身有好处的。
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时间：2023-01-23 11:20
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
酿豆腐的比例4块豆腐1斤肉馅儿。
将肉馅细细的剁碎，越细口感越好，姜剁成细茸，葱切成葱末，香菇切片焯水后剁碎备用。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
肉馅中放入姜茸5克、盐2克、糖 2小勺、淀粉1勺蚝油、适量白胡椒粉、2勺生抽，放入葱末和适量香油，将所有材料拌匀，加入香菇末搅拌上劲后备用。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
将豆腐压碎，放入2勺盐给豆腐增加底味儿，继续碾压豆腐，越细腻越好。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
将碾碎的豆腐分成大小合适的剂子，左手将豆腐摊平在掌心右手放入肉馅，双手像包菜团子一样，将豆腐轻轻拢起将肉馅包裹在其中。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
将包好的豆腐团子双手不断交替，直至表面平滑形状美观。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
平底锅中适量油3成热，豆腐团子入锅前双手交替做最后整型，一面煎至定型后再煎另外一面，未定型前不要翻动，两面都定型后捞出。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
吃的时候切几刀白菜垫在碗底，放入适量盐酱油和葱花后将酿豆腐码在上面，加适量鸡汤或白水上蒸锅蒸25分钟。
酿豆腐的传统做法，豆腐与肉馅完美结合的美味，满满都是回忆
时间到酿豆腐完成，还等什么快做给你爱的人尝尝吧。
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时间：2023-01-23 13:28
by 孔老师教做菜 1162 收藏 467 浏览
煎
家常味
<10分钟
新手尝试
发布过豆腐食谱也不少了，今天教大家一道“家常酿豆腐”。很多人听说过“客家酿豆腐”，这道菜是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名。“酿”在客家话中是“往里面塞肉”的意思，可用于各种不同的食材，比如客家酿三宝、酿青椒等。 把火柴盒大小的豆腐煎成金*，把猪肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在高汤里焖着，直到香气四溢。不出远门就能吃到“酿豆腐”，不妨就试试我今天这道做法吧
主料2人份
豆腐200克200克
鸡蛋1个1个
肉末100克100克
辅料
生抽、料酒、盐、白糖适量适量
香油、葱、姜、适量适量
步骤1

挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。（肉馅一定要手工剁，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。）
步骤2

搅拌均匀，让肉馅上劲
步骤3

豆腐洗净后，切成块状。（大约3*7厘米的块状。）
步骤4

将豆腐中间部位划开一个小口。（豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。）
步骤5

豆腐口中撒少许盐。
步骤6

放入准备好的肉馅。
步骤7

平底锅不粘锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块
步骤8

保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄
步骤9

豆腐煎好后，先盛出备用
步骤10

锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。
步骤11

放入豆腐，小火焖煮。
步骤12

汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。
家常酿豆腐成品图
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时间：2023-01-23 15:53
酿豆腐的家常做法食材：豆腐200克、猪肉100克，辅料：香菇2朵、葱花20克、生抽5克、芝麻油5克、蚝油5克、淀粉25克、胡椒粉15克、盐5克、糖15克、面粉40克。
酿豆腐的家常做法步骤：
酿豆腐的家常做法步骤
酿豆腐的家常做法步骤视频：客家酿豆腐的做法，客家酿豆腐怎么做才正宗，这样做简单又好吃
1、香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、香油、淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；
2、将板豆腐切成长方形的小块，用小勺子在中间挖一个小洞；
3、将腌制好的肉馅酿入到豆腐挖开的小洞里；
4、平底锅加入油预热，放入豆腐将两面煎至金黄；
5、取一小碗，倒入适量的生抽、糖、淀粉、水，调成酱汁，倒入煎至金黄的豆腐里；
6、盖上锅盖，中火焖两分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火；
7、装盘，上面再淋上适量的胡椒粉和葱花，美味的酿豆腐做好了。
热心网友
时间：2023-01-23 18:34
酿豆腐是一道客家名菜[1]，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。
2015年，惠州客家酿豆腐烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。[2]
中文名
酿豆腐
英文名
Stuffed Bean Curd/Yong Tau Foo
主要食材
豆腐，大葱，大蒜，猪肉，盐，酱油
分类
客家菜，粤菜
口味
清淡，咸香可口
材料：三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。
热心网友
时间：2023-01-23 21:32
就拿豆腐来比较吧，相信各位朋友并不陌生吧？其最大的特点是四季皆有啊！我们是北方人，豆腐香四溢飘香，且而做法极为简单。豆腐虽外表相似但种类繁多，且有老豆腐、嫩豆腐、豆腐皮等众多类别；我们在以它为食材做更多经典美食的时候，基本是按照老传统，要不炖、要不炒，再不济还有炸，这些都是根据我们所处的生活环境而定的，我们也不吃了几十年吗?
随着我们的生活水平的不断提高，也有越来越多的层出不穷的创新产品进入我们的眼帘。比如水豆腐等，我们也开始探索其它的做法。而在今天，我们就给大家带来一道特别美味的豆腐做法—酿豆腐，吃起来清香，而且清淡。再加上裹在上面的肉馅，真乃是人间美味；还不油不腻，简单易做。特别适合在家聚餐设宴时上桌。
酿豆腐
主料：豆腐、五花肉。
辅料：鸡蛋，五香粉、胡椒粉、白糖，姜、生抽、淀粉、盐。
做法：
第一步：将豆腐切开，为了美观，尽量切成大小一致的长方块；
第二步：将准备好里脊肉切成细丝，再改刀剁成肉末，然后将生姜切末，大葱切成葱花，生姜切成末。
第三步：用小勺子在豆腐的中间挖上一个小坑，四周都留下边边，坑也不要太深，要不然底部过薄的话，肉馅就容易漏出来。
第四步：将准备好的里脊肉切成肉丝，然后再剁成肉馅。
第五步：将肉馅放到一个容器里，然后在里面倒入一颗鸡蛋，适量的五香粉，葱花，盐，味精，进行充分的搅拌，这些都可以根据自己的口味决定。
第六步：将搅拌均匀的肉馅放到提前挖好的放豆腐坑中，尽量轻一点，避免将豆腐弄碎，然后用勺子轻轻地压平，尽量让肉馅鼓出来。
第七步：将准备好的酿豆腐放入锅中进行炸制至两面金黄捞出。
第八步：锅中放入适量的油烧热后放入葱姜爆香后加入海天黄豆酱适量，再加入适量的水烧开，再将炸制过的酿豆腐放入锅中炖制2分钟捞出摆盘。
第九步：将豆腐捞出再炖过豆腐的水里放入适量的淀粉搅匀。
第十步：将做好的料汁倒入摆好豆腐的盘中，点缀一些葱花即可。
小贴士：
1.在选料的时候一定要选用水豆腐。
2.豆腐掏空时一定要不要挖太深，那样豆腐壁就会太薄，容易稀烂。
3.炸制豆腐时不要时间太长了，炸太干煮时不容易入味。
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时间：2023-01-24 00:47
热心网友
时间：2023-01-24 04:18
宜忌人群
推荐
备孕 孕期 月子/产后 儿童
忌食
婴儿
用料
豆腐 400克
猪肉 200克
油菜 1棵
食盐 1茶匙
姜 1块
生抽 15毫升
蚝油 10克
植物油 1汤匙
香菇 6朵
做法
1
准备食材：豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺。
2
步骤1：豆腐切成三角块(切麻将块也可以)。
3
步骤2：将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
4
步骤3：用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
5
步骤4：平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
6
步骤5：煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
7
步骤6：将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。
烹饪小贴士
1、豆腐浸泡淡盐水能去豆腥味，也能使豆腐更结实，南豆腐泡一下也会不那么易碎。
2、虽然南豆腐更好吃，但比较易碎，所以这里最好使用北豆腐。
3、煎的时候带馅的一面先煎再翻面，如果担心馅掉出来，可以在掏空的豆腐上抹少许淀粉。
