桂林乐群菜市哪家有正宗九屋圆子?
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发布时间：2022-04-25 16:08
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热心网友
时间：2023-04-30 19:14
到灵川赶九屋圩，要趁早，不然下午一点钟，山里来卖山货的农民便陆续散了，要回去忙别的活路。
九屋圩最值得买的东西，就是九屋圆子。这种东西，圩头圩尾的路边，猪肉行左近，到处都有。现剁、现酿、现卖，好多都销得完。城里人爱，乡里人山里人也爱，逢年过节，更是供不应求，或交定金，或立等，或排队，你讲怪不怪？
九屋圆子其实就是油豆腐圆子，也称酿油豆腐。看似平常，实则有诸多奥妙！
油豆腐一定得是山里的茶油炸出来的，内空而皮不烂；猪肉最好是前胛带点肥，一定是现宰的当地养一年左右的土猪，是用火烧蜕毛免水洗的那种；香菇、木
耳、冬笋、荸荠、小葱也是山里本地的一一切细了，剁碎了，拌匀了，再把油豆腐搂空，一点一点地挶进去、酿进去。还没煮就闻得到香，你讲爽不爽？
九屋圆子实落，整装，味道鲜美无比！每次赶九屋，我总是买一两斤、三四斤回去，或吃、或送、或放冰箱窖起，想着再拿来吃。
那是一种妙不可言的山里的味道：用清水在釟锅里煮即可，让九屋圆子在水里上下翻滚，慢慢地溢出香味；用蒸锅蒸，让满屋子弥漫鲜美；用扒锅焖，再调以老抽，佐以香蒜，温一壶老酒，呼朋引伴，把酒临风，挟一个圆子甩进嘴巴，其喜洋洋，怎一个爽字了得啊？
近来，城里的菜市也有人打出了“九屋圆子”的牌子，吃了总感觉不地道。炸的豆腐是用茶油吗？是火烧的九屋土猪吗？是山里出产的香菇、冬笋吗？“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”了。
我非求全责备，但，买九屋圆子，你总得让人品出点山里的味道吧！
