咸菜长白醭后如何处理

发布网友发布时间：2022-04-25 16:12

共3个回答

热心网友时间：2022-05-07 11:38

酸菜在腌制的过程中水面会飘一层厚厚的黄白色菌膜，这才是发酵正常的表现，也是东北酸菜含我家里那边把这层白膜叫做叫做醭，没有醭说明你这酸菜没腌制成功，有活跃的益生菌的表现，所以酸菜缸里没醭的才是不能吃的。

腌好的酸菜捞出来以后因为菌群还是活跃的，所以只要环境合适，还会继续发酵生长，会在酸菜表面起一层白膜，同样这也是健康安全的。只要放置的时间不是过长，冲洗一下食用是没问题的。

热心网友时间：2022-05-07 12:56

咸菜长白醭主要有四个原因造成：

一是腌菜长时间处于高温条件下；

二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；

三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了；

四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

　　咸菜长白醭后如何处理

　　如果腌咸菜的时候温度太高，为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用，杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。

热心网友时间：2022-05-07 14:31

付费内容限时免费查看回答咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的，但是不要太多也能解决长白醭的问题。

咸菜长白醭主要有四个原因造成：一是腌菜长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了；四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。

提问[2022]

回答如果腌咸菜的时候温度太高，为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用，杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。

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