俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”要怎样来理解?
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发布时间：2022-04-25 16:06
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时间：2023-10-16 00:33
吃货就是吃货，到什么时候都无法抵御肉的*，所以该吃肉还要吃肉的，大碗喝酒，大口吃肉，人生不亦爽乎？
今天就给大家简单说一下，炖肉小窍门，简单说30个字：
清洗一定细致，别忘热水来焯，要放大料生姜，蒜瓣加入更香，大火烧开改用小火，时间一定要长。
这时候就切入文章正题了，估计不少朋友都会提出疑问，标题中不是说了吗？肉不放姜片，鱼不能放蒜吗？你怎么反其道而行之？
其实我不是故意抬杠，姜是肉的主人，百味姜做主，肉离不开姜。
百度上红烧肉菜谱：五花肉500克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克。有姜没有？
糖醋排骨：主料——猪肋条骨、熟芝麻、生姜、冰糖或白糖、香醋。
有姜没有？
清炖羊肉：主料——肥羊肉;酱油;食盐;花椒;葱段;姜;茴香。
有没有姜？
酱牛肉：主料——材料准备:牛肉(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
也有姜啊。
炖羊排：羊排洗干净，剁成段，焯水后备用。大葱切段，生姜切片，大蒜，花椒，大料适量 。
再看看清炖鱼的菜谱：主料——:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。
清炖鱼辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
有蒜没有？
中国太大了，960万平方公里土地，56个民族，10几亿人，百人，千人千面；一个地方一个风俗习惯，十里不同风百里不同俗，不同区域，不同民族，不同菜系对烹调和食材的要求也是各不相同，甚至迥然不同、不值得奇怪。
所以说，"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"这句话只是农村俗语，但也不是全国农村的俗语。
如果说"鱼不蒜，牛不韭，羊不姜"这句话是厨师学校的教规，那也绝不敢质疑和抬杠，也可能是在东北地区，也可能在苏北地区，也可能在关中地区，也可能在云贵地区。
总之我们不能因为大多数地方都用姜蒜，而说个规则是子虚乌有的。
当一个好厨师，已经是当代好老公的基本标准，学会了艺不压身，因此我也上过一期厨师培训班，厨师老师吹嘘说很多大人物吃过他做的饭，因此我学习也很用功。
我在上学的时候喜欢做笔记，学厨师的时候也记笔记，在回答这个问题的时候，我看了当年的笔记，老师说的非常清楚。
一 主菜：鱼肉馅饺子。
食材——大草鱼或乌鱼1条约1000克、猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
有蒜没有，真没有。
为什么没有，或者说为什么不能加蒜，因为大蒜的味道太冲了，加热后依旧强劲无比，穿透力强，它太个性，会喧宾夺主，压住鱼儿的鲜美味道。
所以炖鱼汤和清蒸鱼可以随便加大蒜，但鱼儿做馅的时候，不能，万万不能用蒜。
此乃"鱼不蒜"也。
牛不韭，这个就不必说，韭菜本身是一种素菜，只能跟鸡蛋搭配，适合茄汁面，韭菜鸡蛋饺子，韭菜千层饼。
不仅牛肉，就是猪肉和羊肉烧炒的时候都不能搭配，不然就是明珠暗投，搞砸了。
不过凡事都有例外，韭菜可以做猪肉馅的饺子，味道还是不错的。
"羊不姜"
记得厨师老师说，羊肉和姜就是织女和牛郎，李隆基和杨玉环，王贵与李香香，形影不离，不能分开。可以相得益彰，相辅相成。
羊肉不放姜，老师打耳光。
羊肉不放姜，不如喝米汤。
此刻，老婆也在场，她说煮羊肉的时候不能放姜。我着急了就到搜索平台看了一下：煮羊肉主要是陕北美食，用大锅，将肉和骨头一起煮，放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法简单，家家都会，肉煮好，放上粉条和土豆就可以了，每人一大碗，非常实惠。
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时间：2023-10-16 00:33
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时间：2023-10-16 00:34
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