热酸奶能喝吗

发布网友发布时间：2022-04-25 16:20

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热心网友时间：2023-05-08 11:38

一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃很不舒服，特别是胃肠不好，容易拉肚子的人。所以喝酸奶能不能加温呢，其实，酸奶是可以温热后再饮用的。

说酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌。如果蒸煮加热，所含的大量活性乳酸菌会被杀死，物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，口味和口感都会消失，其营养价值和保健功能便会降低。不过如果只是稍微加温的话，其实对酸奶的影响也不会太大。

不过，一定要保证适宜的嘉雯文度。酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃～42℃，培养时间2.5～4.0小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷库中，迅速抑制乳酸菌生长，以免继续发酵而造成酸度升高。一般买来的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接饮用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中缓慢加温，随加温随晃动，等手感温和了，就可以饮用。

担心杀死有益菌的朋友也可以把酸奶放置在常温下，等酸奶没那么冷了再喝也是完全可以的。不过不能放太长时间，因为其中乳酸菌也会不断释放酸，最终把自己给慢慢害死。

牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，如果说有乳糖不耐受情况的朋友可以选择酸奶代替牛奶，酸奶其实就是发酵乳，本质和营养和牛奶差别是并不大的。酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵转化成乳酸，乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状，正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。