猪脚饭放什么香料有香菇味道?

发布网友发布时间：2023-08-30 17:49

共1个回答

热心网友时间：2024-12-13 16:07

隆江猪脚饭发源于潮汕，后来随着潮汕人在珠三角地区遍地开花，广深的城中村处处都能看见它的身影。猪脚卤得软烂，香料的风味融入肌理。入口肥而不腻，皮中又带筋，满满的胶质粘在嘴唇上，让人欲罢不能。
步骤1
猪脚洗净，若有猪毛没清理干净，需要用火烧一烧表皮
步骤2
再刷掉表面的焦黑部分以彻底去除绒毛
步骤3
猪蹄冷水下锅，下入10g姜片、2大勺米酒焯水，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出，冲洗干净浮沫后捞出沥干水分
步骤4
起锅加入300g的油，开中大火加热，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸制，防止油爆溅到自己
步骤5
等锅中动静变小时，开盖翻面，盖上锅盖继续炸至猪蹄表面微焦 · 先炸后煮可以防止猪蹄在后续卤煮时破相
步骤6
草果用刀拍开，卤煮时可释放香气
步骤7
起一小锅，将干卤料放入锅中，小火炕至香气散出，连同泡好的香菇一起装入香料袋中，待用 · 如果懒得凑香料，可以直接买现成的卤料包
步骤8
起锅，加入1大勺食用油小火加热，下150g鸡油块煸至出油，加入红葱头、姜片、葱段煸炒 · 鸡油是卤水的香气加成，不建议省略，一般去菜市场就可以买到，如果没有就用100g食用油代替
步骤9
红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出，鸡油块弃之不用
步骤10
再加入切成小块的南姜、带皮蒜瓣，煸至微微发黄时盛出
步骤11
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油，加入2L-3L清水，大火煮至上汽，转小火煮20分钟 · 水量视锅的大小而定
步骤12
20分钟后捞出香料，下入猪蹄和猪肘子，加入220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露，大火煮至上汽，再用小火炖20-30分钟
步骤13
出锅后猪皮会氧化，颜色会变深 · 没有高压锅的小伙伴可以将猪蹄先卤煮半小时-1小时，再浸泡过夜，吃前再卤煮半小时，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深