新疆胖老汉椒麻鸡的做法

发布网友发布时间：2023-08-29 20:34

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热心网友时间：2024-12-05 02:05

椒麻鸡，是新疆*小吃中最具特色的一种，喜欢吃椒麻鸡的朋友都知道，首府名气较大的有胖老汉、红冠、小尕子等，后来又出现了绝味、儿子娃娃等味道亦算不错的椒麻鸡连锁店。这几年，有眼光的店老板把椒麻鸡店直接开到了居民小区，有的甚至连店面都没有只是一流动摊位而已，但是随着口口相传，一些椒麻鸡的名声也开始大了起来，日月星光小区的瘦小伙、昌乐园小区的眼镜、七一酱园的小马、金源夜市的老孟生意都做的红红火火。
说到椒麻鸡的做法，肯定是需要相当的手艺和制作秘方的，通行做法是：一是挑好上等的土鸡，放入加了秘制特殊香料的冷水锅中煮，去掉浮沫，煮熟后把鸡用凉水激凉，以使鸡皮脆爽。二是把四川的上等朝天椒剪开用开水泡两个小时，捞出后放热锅炒制干红为止。加入泡椒水，倒入煮好的鸡汤调入鸡精、胡椒粉，再添加适量水小火慢炖，加葱和皮牙子将水熬干，鸡就可以出锅了。三是把炖好的鸡用手肢解撕片或丝，根据顾客需要按量分别倒上几勺独家秘制的椒麻汤料，再配上几根葱段或青辣椒，搅拌均匀后，一份色浓香郁的椒麻鸡就OK了。如果说简单，其实也简单，但最难的是椒麻味的调制比例实在难以把握，胡椒、花椒、辣椒三样的量到底谁多谁少，基本与可口可乐、百事可乐一样属于绝密级的商业秘密。
椒麻鸡价格随行就市，便宜时30元一只，这几天好象又涨价了，35元一只了，这个价格咱基本可以接受。前几天奔着古博尔溜达椒麻鸡的名号去吃了一次，夸张呵，一只48元，半只30元，顶俺们小区一只椒麻鸡了。何谓溜达鸡，向服务员打听，溜达鸡就是在草原荒野上自由自在吃食、无忧无虑满山遍野跑的鸡，这种鸡肉质紧，有嚼头。说了半天，听明白了，就是俺们平常说的草垛子鸡嘛！
品完古博尔的溜达椒麻鸡，我打了85分，鸡肉确实不错，但椒麻味差了许多，俺是吃椒麻鸡来滴，不是来吃白斩鸡来的，还是俺家附近的不算出名的老孟椒麻鸡好吃啊！呵呵......