最近学做烧饼,割一团面下来揉成条感觉好难,这样折叠几下后,夹缝不粘...
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发布时间：2023-08-30 09:50
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热心网友
时间：2024-03-14 01:10
材料：麻椒末，花椒末，元冲末，牛肉末，盐，猪油
做法:1 面粉入少许的盐揉成光滑的面团，要软些，醒2小时；
2 将醒好的面团分成均匀的等份，约二个饺子皮的大小，擀成长条状，刷猪油，入所有的原料，然后卷起，要边卷边收两边的口，抻着面皮卷，卷成圆柱型；
3 平底锅热入油，卷好的面卷按扁，入锅煎至双面为金黄色，
芝麻椒盐饼
做法:1、面粉300克，酵母适量，水170克和成面团后发酵40分钟。
1、面粉300克，酵母适量，水170克和成面团后发酵40分钟。
2、将发酵好的面团揉好后擀成约3MM的大片
3、把2大匙芝麻酱加入清水搅拌成稀糊状加入盐2小匙，花椒粉1小匙，鸡精少许，葱姜蒜粉（没有的话可以把葱姜蒜泡在调芝麻酱的水里做成葱姜蒜水），调匀后抹在面片上
4、面片卷起，用刀切成小剂
5、两边切口捏紧，整形后压成小饼，表面刷蛋液，沾上芝麻
6、烤箱预热170度，烤20分钟就可以!
及油炸饼、赤豆沙松烧饼、青丝玫瑰糖烧饼及各类爽口果酱饼、清淡蔬菜饼、鲜香肉饼等。具有色泽金黄、口味独特、香、酥、松、软久吃不腻等特点。诚心为您回答，希望可以帮助到您，赠人玫瑰，手有余香，好人一生平安，有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~
热心网友
时间：2024-03-14 01:09
用料
中筋面粉400克
水240-280克（根据面粉吸水性酌情调整）
盐1/2小勺
植物油适量
牛绞肉（猪肉也行）
盐
鸡精
生抽
蜂蜜 相克食物
五香粉
辣椒粉
孜然粉
葱姜末
料酒等
做法
1.先调内陷：牛绞肉（猪肉也行），盐，鸡精，生抽，蜂蜜，五香粉，辣椒粉，孜然粉，葱姜末，料酒等调料调至绞肉起筋、上劲
2.面粉中加少量的盐，用开水把面烫一下，用凉水（可把这里的凉水改成加1个鸡蛋，建议鸡蛋不要一次加下去，视面粉干湿度的具体情况添加）接着和面
3.然后把面分成4份（建议不要做太小），把它擀薄，上面涂上油
4.象做葱油饼一样卷起来，再擀平（不要擀太薄，太薄层次不明显，会影响效果）
5.往上面铺馅，这时可以预热烤箱，上下火，温度为：200℃
6.把饼放在烤盘里，送进烤箱，时间为：20分钟、
芝麻烧饼
原料：
面粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食盐适量，香油、芝麻酱各30毫升
，酵母8g（约1小包），白芝麻约50克。
1。准备：面粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食盐，酵母放入面包机，揉20分钟成面团，如果用手揉则需45分钟左右。
香油、芝麻酱各30毫升，混合调匀成为油酥。
2。揉好的面团取150克左右，在面板上擀成长约20厘米，宽约15厘米，厚2毫米的面片，刷上一层油酥，卷成面卷。切成4份备用。
3。令取20克左右的面团，像擀饺子皮一样，擀成圆形的面皮。将步骤2中准备好的1份面卷略微抻长，盘成饼状放在面皮中央，然后像包包子一样，用面皮把面卷包好。摁扁成小圆饼状。成为烧饼胚。
4。铺芝麻：盘中铺芝麻，烧饼胚的一面沾2滴水（水不要太多），然后用手指抹啊抹，直到烧饼胚表面形成白色粘稠的面浆，白浆面向下，将烧饼胚扣在芝麻里面，轻轻压一下，保证芝麻粘牢。这一步骤一定用手指多抹几下，这样沾上的芝麻不容易脱落。
5。平底锅铺油，用中火或小火两面烙，记住先烙没有芝麻的一面，最后直到两面金黄为止。由于是发面，烙的时候烧饼会膨胀成半球状，可以用平铲压平。
要点分析：
1。和面：面，水和油的比例一般是2：1：0.3-0.5，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。芝麻烧饼用的是半发酵面，因此yeast用量是馒头、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比较：芝麻烧饼讲究7分烙3分烤，就是将烧饼烙到6-7分熟，然后在烤箱里烤熟。这里为了省事，多放一点油，只采用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白面粉11.75公斤 酵种1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 饴糖250克 烧饼末350克 食碱175克 精盐250克 香葱7.5公斤 菜籽油1.25公斤 猪网油1.15公斤
制作方法
1.取面粉(9公斤)放缸内，用85℃热水(春秋季用75℃热水，夏季用70℃热水)4.7公斤拌成面絮出缸。放在大圆匾中揉拌成卵石状，把酵种撕碎放入，用双手握拳不断搋揉至软韧、发光，无疙瘩为止。盖上棉被(夏季用单布)保温，静置发酵约4小时。
取面粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.将香葱择净，洗后吹干，切成细末，将油渣、猪网油切碎，一起在砧板上剁碎拌匀，盛入盆中，加精盐和烧饼末搅匀成馅。
3.在案板上撒些面粉，放上发面团，将用沸水溶化的碱液分次对入，搓揉至面团光滑不粘手，然后搓成长条，摘成大小相等的面剂250，将油酥分成相同份数。
4.逐个将面剂拍扁，在边上摘1小块面皮包上油酥，放在面剂中心，用手压成直径约3厘米的片，挑入馅心后包拢捏紧，用面杖擀成直径约10厘米的圆饼。用250克温水稀释饴糖，然后刷在烧饼表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤烧热炉坑，把烧尽的草灰分拨炉膛两侧，再用柴草5公斤分数次放入炉内燃烧，用叉铲在燃烧的草上压一下，将炉膛两侧冷灰覆盖上面，随即用水刷把炉壁刷洗干净，自炉膛两侧下部向上贴饼，最后贴至炉顶。贴满后，将覆盖的冷灰拨向两侧，将未燃尽的柴草翻身，挑在叉铲上，手举叉铲进行烘烤，直至饼坯呈蟹壳黄色，起鼓出炉，用小扫帚扫去烧饼上的浮灰。
产品特点 干松，爽口，香脆，边白面红。
