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为什么馒头发的好蒸出来有硬的有好的?硬

发布网友 发布时间:2022-04-19 14:17

我来回答

7个回答

热心网友 时间:2023-01-12 07:55

馒头很硬是酵母放得少。馒头之所以很蓬松发软,是因为经过了发酵,发酵好不好取决于酵母的数量,若是蒸出来的馒头很硬,基本上都是因为酵母放少了。放多少酵母的量并不是绝对的,需要根据发面环境的温度,若是温度较低可以多用一些,温度较高可以少放一些。

天气越来越冷了,在家蒸包子蒸馒头发面成了一个大难题,今天分享一个简单快速发面的小窍门儿,让你在家冬天快速做馒头蒸包子。

用料  

面粉    500克    

酵母    5克    

白糖    10克    

温水    260克    

冬天蒸馒头这样发面 快速又简单 蒸出的馒头蓬松煊软又有嚼劲儿 附细节视频详解的做法  

热心网友 时间:2023-01-12 09:13

原因:

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉,和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉,蒸出来的效果也会多少有点点影响。

热心网友 时间:2023-01-12 10:47

付费内容限时免费查看回答1.和面时水份较大: 和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。 需要注意的是...2.面团发酵时间过长: 一般来说,面团发酵过度,面团就会失去原有的骨架,抓起来有种散散的感觉,这种面团蒸出来的馒头是比较硬的...3.醒面时间较短: 醒面的作用是让面团变软,虽然变软的程度有限,我们把面团用保鲜膜包好,然后静置20分钟就行。

热心网友 时间:2023-01-12 12:39

1,放了发酵粉的面粉,
和面时要用温水和面。
温水能保证发酵粉充分融化,给发酵粉提供一个充分发酵的温度,这样蒸出来的馒头气孔会大,也会松软很多。和面时也可以适当放一点奶粉或者糖,不仅促进了面团发酵,蒸出来的馒头口感也会更好
2,发酵时间也非常重要
发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔,也就差不多了
3,揉面的手法和时间,
也是一个要注意的点。
和面的“三光*”:盆光,手光,面光的基本不能忘。在基本的基础上,可以适当增加和面时间,以此来增加面团的光滑程度和弹性。有弹性的馒头,才是好吃的馒头~
4,蒸馒头时
蒸馒头的时候不要等水完全大开,这样外面猛地受热,内心还是凉的,蒸出来的馒头也不会好吃,等水微开,开始冒热气,就可以把馒头放进去了
5,馒头蒸熟以后
不要着急把盖子打开,内外温差过大,也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟,等锅内外温差不大了,再打开锅盖就可以啦~

热心网友 时间:2023-01-12 14:47

这个可能酵母放的均关系,或者说是压得不均关系。

热心网友 时间:2023-01-12 17:11

馒头蒸出来硬硬的可能是没有按照正确的办法来制作!

热心网友 时间:2023-01-12 19:53

蒸出来的馒头硬邦邦的原因有:
和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。

1、和面时水份有点大。
和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
若和面太软,揉制馒头有困难,也只能加入干面粉,若面粉加得多了,发面会处在“不发”的状态,蒸出的馒头有“死面馍”的现象,馒头也就有点硬;若和面硬了,又要加水揉面使面团变软,这样的面团没有一定的稳定性,蒸出的馒头也很变硬。

2、面团发酵时间过长。
面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”,这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。

3、醒坯时间过短。
要想蒸出的馒头变得松软、蓬松,必须将揉好的馒头胚均匀地摆放在笼屉后,放在蒸锅上预热一下,再移到别处,让其自然醒发。如果没有达到这些基本的要求,出锅后的馒头也会是硬的。

4、馒头开锅的问题。
一是蒸馒头不要等水完全烧开,如果这样的话,馒头外表瞬间急剧受热,其厚厚的内部受热慢且“内心”还是凉的,蒸出的馒头容易回缩而变硬。二是馒头到了出锅的时候,停火后不要着急拿走笼盖。冷空气的瞬间侵入,馒头会是回缩或成“死面”。

5、面粉质量也有一定的影响。
一般来说,蒸馒头都要用中筋面粉或馒头专用粉,用高筋面粉蒸出来的馒头都不是太松软的。
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