拌凉菜怎么拌
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发布时间：2022-04-19 13:35
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热心网友
时间：2023-07-28 07:30
如何制作正宗的拌凉菜？
热心网友
时间：2023-07-28 07:31
凉拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜、葱花、酱油、黑醋、糖、麻油、水
做法：
1、预备材料；
2、先烧滚一锅水，水份量要完全盖过茄子。水一定要滚, 这样可以将水里的空气排走 ；
3、然后将茄子切段（不要切太小，否则茄子会乱），马上放入滚水里，取一个盘把茄子压在水下面，这样就不会接触到空气而变色；
4、茄子大火煮5分钟可以捞起，然后放入冰水里降温3分钟；
5、然后稍微挤出水份，之后再切段放上盘子上；
6、把凉拌调味汁混合好后，淋上茄子上即可，混合凉拌调味汁后可以先试味，可随个人喜欢的酸、甜和咸度来增加或减少调味料。
自制凉粉
凉粉
材料：绿豆淀粉、水、香菜、蒜、葱、姜、生抽、鸡精、糖、辣椒油、辣椒酱、醋、盐
做法：
1、将绿豆淀粉和水一同倒入锅内，搅拌均匀；
2、将锅做到火上，混合均匀；
3、小火不停搅拌，直到没有疙瘩；
4、待开始冒泡，继续搅拌2-5分钟，离火；
5、倒入定型容器中，待凉，放入冰箱4小时以上；
6、切成自己喜欢的形状，加上辅料。
凉拌西瓜皮
凉拌西瓜皮
材料：西瓜皮、红辣椒、葱、蒜、红油、芝麻油、生抽、醋、盐
做法：
1、西瓜切片，掉西瓜瓤，削掉外表硬的绿皮，然后切片；
5、放入适量的盐拌均匀出水；
6、红辣椒切丝，香葱切小段；
8、倒出西瓜皮出的水；
9、放入辣椒丝、葱段和蒜蓉；
10、放入红油、芝麻油、生抽和醋；
11、拌均匀然后装盘。
酸辣芒果虾
芒果虾
材料：小黄瓜、青椒、洋葱、芒果、草虾仁、辣椒粉、柠檬汁、细砂糖、盐、白芝麻、蔓越莓干
做法：
1、准备材料并且洗净备用；
2、小黄瓜、红甜椒、芒果都切好；
3、虾仁开背取肠泥烫熟冲凉水备用；
4、将所有材料放入碗中，加入所有调味料拌匀，洒上蔓越莓干、白芝麻即可。
浇汁豆腐
浇汁豆腐
材料：豆腐、蚝油、干红辣椒、香菜、蒜末、油、葱末
做法：
1、准备好材料；
2、豆腐切块，加盐，煮一下，过凉水；
3、然后摆在盘子里，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加点香菜、干红辣椒；
4、炒勺子里面放上葱末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子里面放一点玉米油，直接在炉灶上面烧开开的，迅速倒在菜上面即可。
夫妻肺片凉菜
夫妻肺片
材料：牛肉、牛杂、盐炒花生仁、卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒、辣椒油
做法：
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
热心网友
时间：2023-07-28 07:31
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点: 清凉味美，盛夏佳品。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
拌卷心菜
拌卷心菜
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
拌绿豆芽
拌绿豆芽(3张)
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
