怎样做的猪蹄有嚼头而且很香？

发布网友发布时间：2022-04-19 13:30

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热心网友时间：2023-05-12 05:52

做出又香又糯的猪蹄需要注意以下几点：
1. 猪蹄的选材：选用新鲜、瘦肉多、筋膜少的猪蹄，最好选用猪前蹄，因为它比后蹄更有肉质感。 
2. 猪蹄的处理：将猪蹄先放入热水中焯水，焯去血沫和杂质，然后用清水冲洗干净，切成块状备用。 
3. 配料的准备：准备姜片、葱段、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等配料。 
4. 炖煮的时间：将猪蹄块、配料和足量清水一起放入炖锅中，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄炖烂，入味即可。 
下面是具体的猪蹄做法：
材料：
* 猪蹄 2个
* 姜片 2片
* 葱段 2段
* 八角 2个
* 花椒适量
* 料酒适量
* 生抽适量
* 老抽适量
* 冰糖适量
* 盐适量
* 清水适量
步骤：
1. 将猪蹄放入开水中焯水，焯去血沫和杂质，用清水冲洗干净，切成块状备用。
2. 准备好姜片、葱段、八角、花椒等配料。
3. 将猪蹄块、配料和足量清水一起放入炖锅中，加入料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料，大火煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪蹄炖烂，入味即可。
4. 最后根据口味加入适量的盐调味即可。
炖煮过程中可以适当调整煮的时间和火力，根据个人口感调整糯度和鲜香味。炖好后可以直接食用，也可以搭配米饭或面条一起食用。

热心网友时间：2023-05-12 05:52

方法（1）
把冷藏的猪蹄放入容器内，盖上盖子少加一点水，微波炉十至十五分钟就行了！为什么要盖上盖子呢？因为加热过程中猪蹄内部水分流失会让猪蹄组织发生改变，口感会干硬！盖上盖子就能避免这种情况发生锁住水分！

方法（2）蒸锅加水把冷藏的猪蹄放入碗内，蒸二十分钟会更加软糯脱骨口感好！（熟食店为了最小限度减少重量，猪蹄不会卤的太过脱骨）

方法（3）因为我们没有现成的卤汤，所以可以自制一些，来二次卤制一下猪蹄！锅中烧油少量，葱姜爆香加少量的香料（大料，花椒，料酒，香叶这些东西）放一些生抽，白糖，耗油。盐依原料的口味加或者不加，加水没过原料一大半，煮至汤汁浓稠就可以了！

方法（4）把冷藏猪蹄掰成小块，锅中烧油少量，下入葱姜蒜爆香，加大料花椒青红椒炒两分钟，加水少量，放入猪蹄翻炒均匀，少许水淀粉勾芡，点味精出勺装盘！要点就是掌握炒制时间，时间长会造成猪蹄表面肉皮干硬！调味料依据自己口味添加即可！