梅菜扣肉梅干菜怎么制作方法

发布网友发布时间：2022-04-19 13:49

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热心网友时间：2022-05-15 21:28

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梅干菜制作技艺是流传在益农乡农间的一项传统技艺。明朝末期，为防止坍江，当地村民开始围塘，围塘成功后，开始制作。由于夹灶原属绍兴县管辖，故历来以绍兴产梅干菜为名。

方法

将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪，晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质，简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。

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清水漂洗至少3次以上，晾晒将水分沥干。

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去除老根之后，切短，切短后再晾晒1天，然后切碎之后倒入腌制池，大部分农户用的是大水缸腌制，一层菜一层盐，有次序的倒入腌制容器中，压上重物，帮助脱水。

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腌制池中的菜汁液流出并被吸收之后，菜的颜色不再是之前的绿色，腌制晒干后就是成品了。

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热心网友时间：2022-05-15 22:46

1、梅菜干用温水泡10-15分钟，五花肉放入锅中焯水，捞出后在五花肉上均匀抹上老抽上色。
2、锅中放油将五花肉放入锅中中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰糖。
3、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上，再在碗周边铺上一圈梅菜干。
4、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟，取出后扣在大盘子中即可。

热心网友时间：2022-05-16 00:21

付费内容限时免费查看回答亲将五花肉的皮放锅中煎一下，将表面洗净，冷水下锅，放姜片、花椒、葱结，盖盖煮三十分钟，梅干菜用水泡半小时，肉煮至能用筷子穿透，用清水清洗，用叉子扎小孔，表面刷蜂蜜，锅中油七成热放肉块，盖盖煎一分钟，用勺子将热油浇在肉皮上，炸一分钟，用清水泡十分钟，去除油脂，梅干菜洗净，锅中油热放姜、蒜末、干辣椒

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