猪肉怎么炖又烂又香

发布网友 发布时间：2022-04-19 13:42

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热心网友 时间：2022-06-03 06:53

秘制红烧肉又烂又香的做法配料：五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量烹饪步骤：1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。2.不放油，直接放锅里煸。3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头。8.大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。9.30分钟后收汁。烹饪小贴士：1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。

热心网友 时间：2022-06-03 08:11

秘制红烧肉又烂又香的做法
配料：
五花肉 适量、小葱 3-5根、八角桂皮香叶 少量、姜 3-5片、冰糖 20粒、生抽 2勺、老抽 1勺、二锅头 1勺、纯净水开水 适量
烹饪步骤：
1.选上等五花肉，洗净晾干，切块备用。
2.不放油，直接放锅里煸。
3.煸10分钟，这是红烧肉好吃的关键。
4.煸至金黄后放入冰糖，炒糖色。
5.注意火候不要太大火，知道糖色布满肉块。
6.放入葱姜八角桂皮香叶等。继续煸炒至出香味。
7.加入开水，盖过肉块，加入二锅头。
8.大火开始炖。当还剩一半水时，加入生抽和老抽，还有盐。
9.30分钟后收汁。
烹饪小贴士：
1、看五花肉的颜色。新鲜的五花肉，颜色应该是鲜红的，如果不新鲜的话，色泽就会过暗，若颜色看着不正常，我们就不要选了。2、看五花肉皮的薄厚。皮薄的五花肉，说明不是老猪肉，其肉质比较细嫩，吃起来也会比较香醇。3、看五花肉的结构。五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉煮的时间长了也不会老，做出来的五花肉口感比较好。做红烧肉就要首选五花肉。4、看五花肉的整体。优质的五花肉，用手摸，稍微有点沾手的感觉，肉上没有淤血，没有多余的皮筋。

热心网友 时间：2022-06-03 09:46

付费内容限时免费查看回答您好，炖猪肉更容易烂技巧：

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

提问如何入味？，煮肉的时候我就光表面有一层味道，里面根本就没有，如何让肉里，也有，凿料的味道

回答在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。

热心网友 时间：2022-06-03 11:37

1、提前腌制，①料酒、胡椒花椒辣椒、盐蚝油酱油……这些调料都有嫩肉作用；②木瓜、洋葱、菠萝等含有蛋白酶的东西，以及嫩肉粉（嫩肉粉没那么可怕，一般就是蛋白酶+淀粉而已）
2、物理疗法，①针板扎，或者锤，提前破坏组织结构，②肉别反复解冻又冻上，口感不好，不易烂，还变味
3、调料放足、比例适当，这个没窍门，要么经验要么菜谱（呃，中餐菜谱都写着适量……），不过建议自家调料不全的，和对自己手艺没自信的，可以买人家已经配好的复合调料
4、炖的时候加点食用酸或食用碱，比如自家炖肉可以加几个山楂，滴点白醋，或者滴点柠檬汁，做出来的肉易烂还红艳好看（有机酸普遍有抗氧化作用可以给肉保色，所以不是外面卖的熟肉红就是加亚*盐了，现在很多都改加柠檬酸，又能调味又是防腐剂又没啥毒性，就是可惜控制不好量嘴尖的能吃出来）。
5、加水一遍成，不能炖半道再加水；冷锅冷水下凉肉，热锅热肉加热水，别让肉和水有温差，不然会使肉表面缩紧，不易软烂；小火慢炖，保持水刚咕嘟最好，火大肉老

热心网友 时间：2022-06-03 13:45

调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法
1.选猪五花肉切成八分的方块；
2.葱块成段，姜切成片；
3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。
（ 3.8分 185位评价 创建于2014-04-27 ）
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热心网友 时间：2022-06-03 16:10

猪肉经常出现在我们家常餐桌上，成为了一道重要食材，小编喜欢吃红烧肉，相信很多朋友也喜欢吃红烧肉，但是猪肉总是炖不好，今天小编告诉你们，因为你只注意焯水，想要猪肉软烂香嫩，秘诀在这里，那就是注意火候，火候以保持水沸微开为好。这时，水面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

热心网友 时间：2022-06-03 18:51

首先注意焯水，想要猪肉软烂香嫩，秘诀在这里，
2.注意火候，火候以保持水沸微开为好。这时，水面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

热心网友 时间：2022-06-03 21:49

五花肉洗干净，从开水锅焯三五分钟捞出来，拿凉水悼一下，然后锅中放油，把葱姜蒜辣椒炒出香味，，把五花肉到进锅中炒出变了颜色放上开水再顿上40分钟，做出来的五花肉又香又嫩又加看又美味吃，