求几种蛋糕的制作方法！
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发布时间：2022-04-19 14:26
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热心网友
时间：2023-10-09 15:36
蛋糕有哪些种类？
热心网友
时间：2023-10-09 15:37
蛋糕的做法有很多种。有千层蛋糕，用电饭煲做蛋糕，抹茶奶油蛋糕，椰蓉蛋糕杯，无水蛋糕，巧克力香草蛋糕，戚风蛋糕，杯子蛋糕，红丝绒蛋糕等等，以下推荐常见的蛋糕做法：
戚风蛋糕做法
食材用料：低筋面粉60克，蛋黄3个，蛋白3个，牛奶30克相克食物，细砂糖（蛋黄中）20克，细砂糖（蛋白中）45克，无味植物油30克，柠檬汁1.5克
详细步骤：
戚风蛋糕的做法图解1.蛋黄加入细砂糖拌匀
戚风蛋糕的做法图解2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌匀
戚风蛋糕的做法图解3.筛入低筋面粉，拌至无颗粒
戚风蛋糕的做法图解4.蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解5.打至出现浓密的细泡，第二次加入1/3的糖
戚风蛋糕的做法图解6.打至出现纹路，加入剩下的糖
戚风蛋糕的做法图解7.继续打至拉起小尖角的乾性发泡状态（蛋白霜能打发到这个状态，蛋糕已成功了一半）
戚风蛋糕的做法图解8.蛋黄糊中盛入1/3的蛋白霜拌匀
戚风蛋糕的做法图解9.再全部倒入馀下的蛋白霜中，以切拌的手法轻轻拌匀，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是浓稠的，蛋糕已成功在望
戚风蛋糕的做法图解10.将蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖两下震出气泡
戚风蛋糕的做法图解11.送进已预热的烤箱中，150度烤40分钟（时间温度仅供参考，请以自家烤箱实际情况为准），出炉後以10cm高度震两下立即倒扣
戚风蛋糕的做法图解12.凉透後脱模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
小贴士：
1，方子份量是6寸的，请按自己要做的蛋糕大小调整份量，3个鸡蛋连壳重约165克，可选鸡蛋个头较小的
2，如没烤好已上色，请盖上锡纸至烤完
3，蛋糕出炉後震两下震出气泡可以减少蛋糕的回缩
4，蛋白打发不到位、蛋糕烤得不够熟、在烤的过程中多次打开烤箱门令蛋糕热胀冷缩，出炉震两下後没立即倒扣，这几种情况都会令蛋糕烤好後有回缩的可能
5，至於开裂，配方的水份不足令蛋糕烤时干裂，炉温过高令蛋糕过份膨胀而裂，蛋白打过了烤时也有可能开裂
6，有必要的补充一点是：美式的戚风是开裂的，所以不要太过纠结烤的戚风裂了，只要烤好的高度理想，倒扣凉透脱模後不回缩、不凹陷、不收腰已经是成功的戚风了
热心网友
时间：2023-10-09 15:37
1.在盆中打入六个鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油，搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。
2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中，将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌，搅拌至变色倒入盘中。
3.烤箱预热3-5分钟，将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式160度30-35分钟，时间到了拿出来倒扣取出，蛋糕就做好啦。
热心网友
时间：2023-10-09 15:38
海绵蛋糕（分蛋法）
用料
牛奶 30克
玉米油 30克
低筋面粉 80克
白砂糖 80克
鸡蛋 3个
此配方可做 一个六寸
100%不会消泡的海绵蛋糕（分蛋法）的做法
把牛奶和玉米油倒入小碗混合均匀备用
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接下来分蛋，用无水无油的碗把蛋黄和蛋清分好
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电动打蛋器开高速把蛋清打至大鱼眼泡的时候加入第1次白砂糖
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打发到稍微细腻状态，加入第2次白砂糖
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打到出现有纹路的时候，加入第3次白砂糖
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继续打发到出现明显纹路，并且光滑的时候，提起来有小尖角，然后垂直下去停止发放
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135度预热烤箱，把蛋黄加入打好的蛋清里面，搅拌均匀就可以了
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筛入低筋面粉
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用切拌的手法混合均匀
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取一点面糊到提前混合好的牛奶和玉米油里面做糊化
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把糊化好的面糊倒回蛋清混合物里面继续翻拌均匀即可
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混合的面糊倒入蛋糕模具中
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用刮刀轻轻抹平面糊
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上下火135度中低层烤50分钟，烤好直接拿出放凉，脱模！它不仅仅可以拿来做生日蛋糕，还可以做杯子蛋糕哟
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香喷喷热乎乎的海绵蛋糕出炉了，大爱～放第二天吃口感也是一样，软绵绵的！
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热心网友
时间：2023-10-09 15:38
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
