菜团子用烫面还是发面?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:13

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热心网友时间：2023-10-21 20:11

菜团子用发面。

原料选择有讲究要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的。

菜团子的由来

不用汤面就捏不成团儿，更不用说把它拍成饼状。用烫面考出来的馕不仅不香，而且硬、干巴，泡到茶水里因不吸水而泡不软。唯独和田地区面磨得细，习惯于用凉水和面。

有时还掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁等，有玉米面的天然香味，构成了在新疆其它地区尝不到的美味。如果在刚出炉时称热就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年来，这种馕也走上了市场。

玉米面和小麦粉按照10：1的比例，加鸡蛋，加盐，加泡打粉，加清水，合成厚面糊和软面团之间的状态，用手攥一把面团，能合起来，不松散，就可以了。我这里准备的越冬苔菜，洗净，烫过，用凉水泡过，加肉丁，加春天的韭菜，加油，加酱油，加盐，加鸡精，和成包子馅。

用手把包子馅攥成合适的菜团子，备用。取一块玉米面，团好，在手掌按平，中间要比边缘厚，把菜团子放中间，利用大拇指和食指往上收口，这个动作要慢，要缓。冷水下锅，锅开20分钟，关火后，停5分钟，开锅。