腌腊八蒜时,加什么酸香又脆爽?
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发布时间：2022-04-25 23:50
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热心网友
时间：2023-10-19 04:05
腊八蒜是华北地区的传统小吃，也是腊八节前后必须制作的传统小吃之一，如果过了这段时间，就不能使腊八蒜的口感达到最佳。而在做腊八节前后做腊八蒜时，虽然只需要将蒜剥好后，直接放入到醋中泡10-25天，腊八蒜就可以食用。但是每年很多人做腊八蒜时，经常就问我，为什么自己做腊八蒜不绿，而且味道还不是很香，这到底是什么原因？
而要想腊八蒜做的又香又脆，绿如翡翠，除了需要用对蒜，还需要用到放对醋，而在这2点中，尤其是放什么醋是关键，很多人就是放错了醋，导致蒜不香，色不绿。而每年在腊八节前，我都会把腊八蒜的正确做法分享给大家，很多人实践后，都说我的方法真的太实用了。而我在腌腊八蒜，除了放对醋，还会多加这2味，保证能使腊八蒜又香又脆，绿如翡翠。接下来胡师傅就把最正确的腊八蒜的做法分享给大家，希望大家再也别用错醋和蒜了。
【食材准备】：紫皮蒜400克、米醋500ml、高度白酒3ml、冰糖20克、密封罐。
【腊八蒜的做法】：
第一步：首先将紫蒜的皮剥掉，然后将紫蒜用流水冲洗1遍，接着将蒜放入到太阳下晒1小时左右，直到蒜表面的水完全晒干即可。
第二步：将准备好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然后将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就变得绿如翡翠，而且又香又脆。
【腌腊八蒜的技巧】
第一点：腌腊八蒜需要用米醋
腌制腊八蒜时，需要用米醋，因为米醋色白，闻着还有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出来的腊八蒜，不仅具有淡淡的清香味，而且色泽还会用更翡翠。如果用陈醋，就会导致腌出来的蒜有少许的发黑。也不要用白醋，因为很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兑出来的，这种醋虽然酸，但是香味不足。
第二点：腌制腊八蒜需要用紫蒜
因为紫蒜的质地更硬，而且香味比白皮蒜更浓郁一些，所以用紫蒜腌腊八蒜，不仅能使腌好的蒜更脆，而且闻着还会更香。非常不建议大家用白皮蒜做腊八蒜，因为用白皮蒜做出来的腊八蒜吃着一点都不脆。
【腌制腊八蒜需要多加酒和冰糖这2味】：因为酒具有杀菌防腐的作用，它能防止腊八蒜泡的时间过长而变质，而冰糖具有增香增味的作用，只要加少许，就能使腊八蒜腌的更香。
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时间：2023-10-19 04:06
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时间：2023-10-19 04:06
技巧1:腌腊八蒜的醋，米醋还是陈醋?选择米醋腌腊八蒜，颜色格外翠绿，泡出蒜颜色清澈，蒜香味浓。老陈醋颜色深，浸泡的蒜颜色发黑，蒜瓣不能通体翠绿，口感不脆，味道不纯。当然看个人喜欢，有些老人喜欢用陈醋。
技巧2:大蒜的挑选。大蒜要挑选粒粒饱满，紫色外皮的大蒜。紫色皮的大蒜，是阳光充足，蒜瓣大小均匀。相对白皮大蒜，更好吃。有人问我，大蒜出芽的可以吗?个人建议不要用出芽的大蒜，从外观颜色、口感都要略差。
技巧3:储存方式。阴凉通常的地方，不能碰撞。家庭腌腊八蒜，用密封的玻璃罐最好，玻璃罐口用保鲜膜密封隔绝空气，然后再盖_上盖子,存放一年都会坏。我家就是小罐子的玻璃罐，每次开一罐小罐，刚好一-罐星期。另外玻璃罐要用煮沸的开水煮消毒，然后沥干水，这个方法比消毒柜消毒更方便好用。
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时间：2023-10-19 04:07
第二，就是米醋了，因为米醋颜色淡，泡出来的腊八蒜酸辣适中，色泽较好，橙黄翠绿。相反陈醋泡出来的蒜，色泽发黑，口感也不如米醋，
第三，就是要用刀把蒜瓣根部切掉一小部分，露出里面的芯，这样醋会更快的浸入到蒜瓣里
