老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍相比,哪个对身体好呢?

发布网友 发布时间：2022-04-25 23:48

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热心网友 时间：2023-10-18 23:43

馒头是一种大家非常常见的主食，馒头的做法流传到现在也经历过很多的改良和变迁。其实最主要的改变就是发酵的方式，馒头在发酵的过程当中其实并不仅仅只是一种方式。对于这种发酵方式的不同有人提出了一个问题，将老面蒸的馒头和用发酵粉蒸的馒头相比哪个对身体更好。其实如果所谓的发酵粉就是复合膨松剂的话，那么当然是老面蒸馒头更好，但是如果这种发酵粉指的是酵母的话，那么发酵粉蒸出来的馒头的营养价值就显得更高了。

蒸过馒头的人都知道，如果只是将一团普通的面放在蒸笼里面蒸的话是不会产生任何蓬松的效果的。因此想要馒头成功的膨胀起来，就一定要有一个发酵的过程，这个发酵的过程可以让这些面团当中产生气体从而得到一个比较蓬松的馒头。所谓的老面蒸馒头的老面，其实指的就是上一次蒸馒头或者是蒸包子的生面团。

老面的获取方法非常的容易，只要在蒸包子或者是蒸馒头的时候留下一小块面就可以了。在下一次使用的时候这一块面就是所谓的老面，而用老面蒸出来的馒头有着非常复杂的微生物结构，能够让馒头更有风味。不过在用老面发酵的时候需要揉进去一些碱面，这样能够中和老面的酸味，但是却会破坏一些营养物质。

在蒸馒头的过程当中经常使用的发酵粉其实就是酵母菌，酵母菌在发酵的过程当中非常的容易掌控。因为酵母菌不会带来额外的酸味，所以说就不需要加入碱面来进行中和。现在的酵母菌商品非常的成熟，有独立的包装所以更加的干净和卫生。但是酵母菌是一种比较单一的菌种，因此使用酵母菌蒸出来的馒头没有老面蒸出来的馒头那种独特的风味。

热心网友 时间：2023-10-18 23:44

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