凉皮和酿皮的区别,怎样做酿皮
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发布时间：2022-04-25 23:51
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热心网友
时间：2023-10-19 07:08
从外观上看，是一个薄一个厚，嘿嘿。可以去西北凉皮酿皮交流总部看看.
[酿皮]
主料
小麦面粉900g 水适量
大蒜3颗 醋45ml，大概一汤匙
酱油20ml，大概半汤匙 黄芥末适量
盐适量 黄瓜1根
辣椒油适量
酿皮的做法步骤
1. 先把面粉揉成团状，略硬一些为好，揉好后密封醒一会。
2. 现在就要开始洗面了，用一个大盆，里面到入多半盆的水，把醒好后的面团放进水里开始反复揉搓。不要吝啬你的手，反复的揉啊揉。你会发现水会越来越白，慢慢变成了奶白色。
3. 面团反复揉搓后，你会发现，面团已经不是你原来的面团，变成了现在这样子，这就是所谓的面筋。刚刚那一盆奶白色的水不要倒掉，盖好盖子放到阴凉处静置一晚。此时把面筋放到蒸锅里，大火蒸20分钟即可。
4. 第二天早上，静置一晚的水已经达到我的要求了，洗出来的面粉已经沉淀好了，把上面的清水慢慢倒掉，不能完全倒掉，少流一些还要和沉淀好的面粉混合，制成浆水。
5. 用一个干净的底部是平面的盘子，我这里用的微波炉里的烧烤盘。盘子里抹油，为的是一会方便往下接皮。混合好的浆水里放少许的盐，然后倒入抹好油的盘子里，放入蒸锅里（水开后放入）盖好盖子（最好用透明锅盖的盖子），大火两分钟左右，透过锅盖你会发现，浆水已经成型，此时成型的皮子会鼓起大泡，这就意味着皮子已经熟了。取出盘子，把盘子底部放入凉水中浸泡，为的是让皮子快速降温，用小刀沿盘子边缘转动，慢慢揭下皮子即可。在用同样的方法制作下一张皮子，注意的是每次盘子里都要抹油，要不然皮子不容易揭下来呦！
6. 把蒸好的皮子和面筋切好放入碗中，黄瓜擦丝码在上边。蒜头倒成泥加入凉白开做成蒜汁，黄芥末用水调开做成芥末水，麻酱加入盐用水调稀，把这些一次倒入码好酿皮的碗里，最后放入醋和酱油，爱吃辣的放入辣椒油，搅拌均匀后开始大口的吃吧！
7. 以上用料做了两大碗，差不多相当于外边卖的三份，我和妈妈一人一大碗，宝宝两岁半也跟着吃了不少，还说妈妈做的真好吃！
热心网友
时间：2023-10-19 07:09
酿皮是青海地方风味较浓的传统小吃。在西宁和农业区各城镇出售酿皮的摊贩到处可见。
做法：
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
