油条加明矾标准是多少

发布网友发布时间：2022-04-25 23:59

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热心网友时间：2023-10-20 00:26

根据食品添加剂使用规定，食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克(干重)，油条作为油炸食品可以使用食用明矾，只要不超过这个标准即可。

扩展资料：

明矾油条的做法：

准备材料：中筋面粉500克、明矾5克、碱4克、食盐4克、白糖5g、鸡蛋1个、温水100g

制作步骤：

1、将所有材料放在一起，按面粉500克，明矾5克、碱4克的比例兑好，加100g温水和面，看面的吸水性，不够再加点。（鸡蛋划散后再放）

2、和成面絮，揉成面团，盖上湿布醒10分钟。

3、醒10分钟后揉面一次，成光滑的面团，我是晚上揉的，明天早上吃，所以盖上湿布放冰箱一夜，醒发好的面就不能再揉了。

4、砧板刷油防粘。

5、将面团擀成长方形面片，厚0.5厘米、宽8厘米，或手上抹油压成薄片。

6、对半切开，再切成宽2厘米等距离的长条。

7、两块叠在一起，用筷子在中间压下，再拉成15～20厘米的长条。

8、锅内放油烧七八成热，手放锅口有灼热感，下油条边炸边翻。油温不能低，里面进油会影响蓬松。

9、炸至颜色金黄略深一点就好了。

参考资料来源：百度百科—食品添加剂使用卫生标准

热心网友时间：2023-10-20 00:27

　　明矾里面含有铝，铝的限量是100mg/kg，这个量是指将油条干燥后做成标本，安全摄入量是4mg/100g。
　　炸油条或油饼时必须要放矾与碱，而且油条能否炸好，成败就在于原料中矾与碱的配比。明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱（食用碱）是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。明矾中含有铝的成分,长期或大量食用明矾可导至铝中毒，甚至诱发老年痴呆。

热心网友时间：2023-10-20 00:27

普通粉5000克,矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）

热心网友时间：2023-10-20 00:28

一矾，二碱，三盐，指的是两，十斤面粉。

热心网友时间：2023-10-20 00:29

用明矾炸油条销售，全国已有数千人被判刑！明矾含铝，人食用后慢性中毒，且很难治愈！国家已经严禁在食品中使用！