臭豆腐的臭苋菜水怎么炮制

发布网友发布时间：2022-04-26 00:11

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热心网友时间：2022-07-04 03:55

准备材料：苋菜一大把、食盐适量

制作步骤：

1、挑选出苋菜芯，就是菜尾部很青翠的那一部分，或者是比较鲜嫩的叶子。把菜心放入水中浸泡20分钟。

2、放入盆中，用开水烫一下，放入盐。

3、锅中一大碗水煮开，下苋菜。

4、把菜捞出来，凉了之后放入料理机中，加入半碗水，用料理机把苋菜搅拌成菜汁，倒在碗里。

5、苋菜汁中加入少许小苏打，帮助发酵，闻到臭味就可以使用了。

热心网友时间：2022-07-04 05:13

1.野苋菜梗2000克左右，洗净后用自来水淹没，放置一边发酵。夏天浸泡24小时后，就会出现发酵的泡沫。

2.黑芝麻洗净，滤干黑芝麻，黑水留下备用。

3.将黑芝麻炒熟炒香，把炒熟的黑芝直接捣碎。

4.把黄豆用豆浆机制成一大大碗豆浆，豆渣不用滤（也可以买块豆腐打碎做营养基）。

5.把黑芝麻粉连黑水，豆浆连渣倒在一起，放上八角香叶草果花椒若干(也可不放)，打个鸭蛋进去。

6.已经发酵了几天的野苋菜梗，有点臭味了，连同汤水与前面一锅黑乎乎又香喷喷的黑芝麻豆浆全部倒在泡菜坛子，一起继续发酵。

注意密封，防止招惹任何小虫小蝇，盐加进去，中途可以搅拌让其发酵均匀、臭的可以，夏天大约十天半个月左右就发酵好了，秋冬季加长时间。

热心网友时间：2022-07-04 06:47

　　去叶苋菜梗，切段，清水里浸一夜，水面起一层白色泡沫后，将苋菜梗取出，沥干，放入容器，撒盐，待其发霉，容器倒入清蒸素菜汤即可。亦可放些胡椒、花椒之类。
　　用来做臭豆腐方法是先用冷开水加盐，将豆腐适量揉碎后，和胡椒浸入瓷内，常以烧烫火钳，放人消毒，盖须密封，免卤出虫。随时又将笋汤或毛豆汤倾人。浸物太多，略加盐汤。卤色混浊，似不清洁，但以豆腐干、苋菜梗、毛豆荚、片腐结等，浸人卤中一天或二天，蒸食有特殊风味。

热心网友时间：2022-07-04 08:39

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。