怎么样炖燕窝才好
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发布时间：2023-09-28 17:16
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热心网友
时间：2024-11-23 02:30
干燕窝用清水冲洗2-3遍后放入干净的容器加晾凉的开水，水大概要没过燕窝2厘米左右，盖上保鲜膜浸一晚上（夏天估计时间要短点），等浸发好后再用清水冲洗2-3遍，（燕窝里有很多细小的燕毛这样冲洗可以去掉一些，网上的资料都说要把燕毛用镊子去掉，我觉得这样比较麻烦而且容易浪费燕窝，所以省了），把燕窝放入准备好的炖盅加温水，没过燕窝就可以了，具体多少自己掌握。最关键的是炖的火候，要等锅里水（水大概加到炖盅1/3高的地方）烧开了才把燕窝炖盅放进去，火开得小一点，不要让锅里的水滚起来为好，但火也不能太小炖不透的，一般50分钟左右就好了。等燕窝炖好后可以按自己的喜好调味。
二.
浸
浸发是指用凉水浸燕窝。不同种类的燕窝有不同的浸法时间，由三至二十四小时不等。品质越好的燕窝，浸发後的体积会越大。纯正天然的燕窝浸发後会有小毛，只需用钳子拔走和多次用水冲洗杂质便可。
浸炖过程 1. 首先把燕窝用清水浸一段时间(不同燕窝种类有不同的时间，请参考下表)，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。
2. 用夹子把燕窝上的小毛挑掉。
3. 然後用筛子把燕窝隔水，待用。
4. 炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然後把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同(请参考下表)。燕窝切忌炖超时，因为燕窝炖过火会影响口感，什至溶化成液体。
燕窝炖制时间
白燕窝 3-4小时 30-45分钟 嫩白的燕窝较短的时间，而老身的燕窝可炖较长的时间。
金丝皇燕盏 6-8小时 45-60分钟
血燕盏 12小时 1�0�5-2小时
草燕 4-5小时 30-45小时 如草燕浸发後仍硬身，更需炖较长时间。
燕盏角 12小时 1�0�5-2小时 浸二至三小时後，撕成小片。
燕碎 视乎燕碎的品种而定。
备忘: - 所有燕窝都需以文火炖制。
- 在炖制时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。
- 必须让炖盅外的水沸腾後，方可开始炖制燕窝。
- 炖制燕窝时，冰糖可留待最後才放，燕窝口感会较佳。
- 由於所有燕盏类再有分类，所以上述炖制时间只作参考之用，购买时应向售货员询问。
保存燕窝
购买後可放进雪柜之保鲜格，或於购买当日用风扇与抽湿机吹乾（但切勿直接於阳光下晒乾，因会影响燕窝本身的素质），再放入保鲜盒或存气盒内，便可保存长时间。若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风乾即可。不过，若燕窝已发霉到变黑色，则不可食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失。燕窝乃是非常珍贵的食品，必须好好保存。
热心网友
时间：2024-11-23 02:30
