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纳豆酱油是真的还是假的
发布网友
发布时间:2023-09-27 15:21
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时间:2024-12-08 09:46
有纳豆酱油。
研究了一种采纳米曲霉、纳豆芽孢杆菌混合发酵技术制作酱油的新工艺。实验结果说明:米曲霉发酵适宜温度60℃,发酵时刻36~42 h,发酵的大豆氨基氮含量高,香味好;用纳豆芽孢杆菌进行二次发酵最正确条件为:发酵温度36℃,接种量1%,发酵时刻30 h。采纳混合发酵技术制作的纳豆酱油具有较高的纳豆激酶活性和中国酱油香味。
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