老北京驴打滚的做法有哪些?
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发布时间：2022-04-25 22:46
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热心网友
时间：2022-06-18 08:50
驴打滚是老北京的传统小吃之一。因为制作工序中最后撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金*，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
现在市面上材料很丰富，所以，用糯米粉做驴打滚极多。今天我也用糯米粉学做一回驴打滚。
材料
主料：糯米粉200g、温水200g；
辅料：黄豆面100g、豆沙适量
老北京驴打滚
1
糯米粉和水用1;1的比例用筷子搅拌均匀，成较稠的面糊。
2
用手蘸水拍平。
3
蒸好的粉糊用筷子趁热搅拌成团。
4
放入蒸锅，水开后蒸20分钟。
5
在蒸糯米粉的时候把黄豆面炒熟。黄豆面有100g左右就够了。
6
案板上撒上黄豆面。
7
熟粉糊晾到温热，取出放到案板的黄豆面上。滚满豆面整理一下。
8
擀成后约半厘米的长方形。
9
上面涂上一层红豆沙馅。豆沙馅我用的是超市卖现成的，这个自己也可以做。
10
卷起。
11
切成小块，表面在撒上一层豆粉就大功告成了。
小贴士
黄豆面用小火慢慢炒至金*，最好过筛一下。
擀面团时，多撒点黄豆面，防止粘在一起。
热心网友
时间：2022-06-18 08:50
第二步，接着把晾干的黄豆放到烧热的锅中，转成小火慢慢的翻炒黄豆，直到炒至微黄飘散出香味的时候关火，等到放凉后放到料理机当中，启动机器打成细粉倒入碗中，这个时候就可以蒸糯米皮了，准备一个大碗，往里面倒入糯米粉，白糖，淀粉和食用油，把温水倒入碗中，用筷子搅拌均匀成面糊状。
第三步，然后准备一个铁盘，往上面涂抹上少许的食用油，再倒入少许的面糊，呈现一个面皮厚度，再放到蒸锅当中蒸10分钟即可，再把蒸熟的糯米皮取出，当所有糯米面糊弄完后，再往保鲜膜上放入豆沙馅，用勺子按压成面饼状。
第四步，再把蒸好的糯米皮放到豆沙馅上，接着往上面放上一层豆沙馅，同样压成面饼状，再盖上一层糯米皮，以此类推，大概叠加5层即可，最后以糯米皮收尾，用刀切掉周边的不规则边缘，两边同样都是以糯米皮收尾，用手将其卷成圆柱状，撒上一层适量的黄豆粉，再切成小段即可
