豆腐乳怎么自然发酵
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:29
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热心网友
时间：2022-06-18 04:36
切块，把它放在纸上发酵即可。
材料：毛豆腐、食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量。
1、准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。
2、 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。
3、一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。
4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
5、把豆腐块滚进去，在豆腐上撒上辣椒粉。
6、 拌好后，将豆腐放入容器中，倒入黄酒，密封2-3天。
7、经过两三天的发酵，豆腐风味饱满，即可使用，如图所示。
热心网友
时间：2022-06-18 04:37
将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处即可。
自制豆腐乳的做法，
1、准备材料：毛豆腐：700g、食盐：适量、花椒粉：适量、黄酒：适量。
2、将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵
3、一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了
4、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
5、将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可
5、拌好后，把豆腐放到可容器里，浇点黄酒，密封保存，放置2～3天
6、放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用
热心网友
时间：2022-06-18 04:37
主料：毛豆腐700g
调料：食盐适量、花椒粉适量、黄酒适量
步骤：
1、买回来的南方老豆腐
2、将豆腐切小的四方块，放到白纸上，放于阴凉处，大约一个星期左右的时间，让其自然发酵
3、一星期过去了，豆腐块上都长满”白白的小毛“，就算发酵成功了
4、来一张发酵好的毛豆腐特写
5、将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀
6、将发酵好的豆腐块在里面打个滚，让豆腐上沾满辣椒粉即可
7、所有的豆腐块都要在调好了辣椒粉里滚一下
8、随便找个干净的玻璃罐子，将豆腐块整齐的放到里面，浇点黄酒（也可以浇点白酒，市面上最便宜的那种红星二锅头都行），盖上盖子，放置2～3天
9、放置两三天之后，腐乳充分的入味，开罐即可使用
热心网友
时间：2022-06-18 04:38
一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。
二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中，搅拌均匀，半小时后过去沉淀物。用喷壶将过滤后的水均匀的喷在豆腐上。豆腐的五个面都要喷洒。在豆腐乳上覆盖一层纸。放在15℃-20℃的阴凉避风处，使豆腐块发酵。待过4天左右，这些豆腐块上会长出灰白色的纤细绒毛。
三、此时，便可进行腌卤。先取适量精盐、五香粉、米酒、辣椒酱或辣椒粉等一起搅拌后，将发酵的豆腐块放入翻拌，使之周身沾匀，最后装放坛内（根据喜好可以在坛加冷开水）并将坛口密封严实。约过半个月后，即可开坛食用了。食用时，若浇上些许芝麻油，味道将会更加香美。
热心网友
时间：2022-06-18 04:39
食材明细：老豆腐200克、花椒10粒、盐若干、八角中的两角
怪味口味其他工艺数天耗时普通难度
自然发酵的自制霉豆腐-豆腐乳-毛豆腐的做法步骤
1、菜市场买老豆腐一块，用重物将水分压制出去一部分，时间短则2小时，长则24小时，时间短不容易长毛，容易发黏
2、菜市场买的竹签，3块钱一大把，根本用不了。先用沸水消毒，时间5分钟以上，然后放到太阳下暴晒进行二次消毒。经过多次试验，个人感觉自然发酵用粽子叶最好，发酵时间短，毛霉也多。粽子叶消毒同竹签一样步骤。
3、压制后的豆腐，外面的老皮去掉，六个面的老皮最好都去掉，切成豆腐块，大小形状均随意！
4、竹签垫底，摆放豆腐块，相互之间留下空隙，方便毛霉生长。豆腐上面再摆上竹签，然后将发酵容器盖上，注意，是盖上不是密封，毛霉的生长需要通风，如果有白布最好，用白布盖，定时往白布上面喷水增加湿度。豆腐上面也放竹签是为了借助竹签上的毛霉方便豆腐上面长毛。
5、温度控制在28度以下，最好是17-18度，湿度要求90%以上，可以在容器底部放点水，或者往盖的白布上喷水，因为我做的时候是北京的夏天，所以温度只能维持在25度左右，三天开始毛霉开始生长。17度发酵时间在6天左右，发酵效果也最好。
6、当看到毛霉长到1厘米左右的时候，就是前期发酵基本完成了，这时候不要在等它长更多了，以我的经验自然发酵情况下基本没戏。如果不进入下一步，也就是几个小时，毛霉开始进入疯长期，颜色开始由白转为*，而且覆盖豆腐表面，就类似于蚂蚁窝外面的土。注意：出现黑毛、绿毛、黑色斑点、绿色斑点，这是有害霉菌进行了发酵，基本上可以说这豆腐就算作废了，扔了吧!
7、前期发酵完成后要搓毛，顾名思义就是把毛全给Hulu平了，让它沾在豆腐上，然后敞着散散霉味，不散味将来吃的时候总是能吃出霉味来，散味时间基本要2个小时以上。散味完成后，开始腌制装瓶，腌制材料是我从超市买的椒盐，如果手头没有就食盐即可。喜欢吃辣的，腌制前把豆腐裹上辣椒面。瓶子要消毒晾干，瓶底先撒薄薄一层盐，不能多撒。
8、放进一层豆腐撒一层盐，外加搁几个花椒粒，越往上撒的盐越多，最上面干脆就拿盐盖上，千万不要把豆腐在盐里滚，六面全沾上盐就没法吃了，齁咸齁咸的。装瓶完成后进行二次发酵，不要完全密封，发酵四天至8天，因人而异。
9、二次发酵完成后，做点花椒大料水，晾凉，倒进瓶子里，盖过豆腐，完全密封冷藏，进行三次发酵，发酵时间2个月左右，着急吃2周也可以。
小窍门：长毛以后，继续发酵时间不能超48小时。
