豆腐脑有几种普遍的做法
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发布时间：2022-04-25 22:24
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热心网友
时间：2022-06-18 03:43
豆腐脑这一风味小吃，以其经济实惠、方便适口的特点，深受广大群众喜爱，历数百年而不衰，但是豆腐脑制作起来是一项很费功夫和时间的技术活，怎么样才能不出家门就可以轻松快速的制作可口美味的早餐豆腐脑呢，热心观众白女士愿为大家露一手。
豆腐脑需要的材料是盒豆腐、瘦肉丝、黄花、木耳、鸡蛋、葱、姜、水淀粉。
首先水发黄花和木耳，切一些葱丝和姜末。
接着打卤，这个卤制作起来和做打卤面的卤一样的简单。在锅中倒入底油，油热后放入瘦肉丝、葱丝、姜末。在放入适量的水，放入已经发好的黄花和木耳，用水淀粉勾芡，打入鸡蛋。
豆腐隔水加热，放上卤。
根据您的口味放上韭菜花和辣椒油。
豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
原料：
黄豆
水
葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：c6h10o6
。
1、豆腐脑的做法
如果你有豆浆机，真的就是不难了。
豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）
豆浆煮开后，晾凉。
把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。
豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）
做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。
豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。
热心网友
时间：2022-06-18 03:43
干黄豆
适量
葡萄糖酸内酯粉
适量
水
适量
猪肉末
适量
鲜口蘑
适量
干木耳
适量
鸡蛋
适量
干黄花
适量
烹调油
适量
水淀粉
适量
葱末
适量
花椒
适量
八角酱油
适量
姜末
适量
咸鲜
口味
其他
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
豆腐脑的做法步骤
豆腐脑的做法步骤：1
1把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
豆腐脑的做法步骤：2
2高速搅打一分钟。
豆腐脑的做法步骤：3
3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
豆腐脑的做法步骤：4
4滤掉豆粕。
豆腐脑的做法步骤：5
5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
豆腐脑的做法步骤：6
6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
豆腐脑的做法步骤：7
7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
豆腐脑的做法步骤：8
8倒入一个干净消过毒的钢盆中。
豆腐脑的做法步骤：9
9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
豆腐脑的做法步骤：10
10让它彻底融化。
豆腐脑的做法步骤：11
11豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
豆腐脑的做法步骤：12
12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
豆腐脑的做法步骤：13
13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
豆腐脑的做法步骤：14
14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
豆腐脑的做法步骤：15
15木耳切成拇指指甲盖大小的块。
豆腐脑的做法步骤：16
16口蘑切成小厚片备用。
豆腐脑的做法步骤：17
17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
豆腐脑的做法步骤：18
18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
豆腐脑的做法步骤：19
19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
豆腐脑的做法步骤：20
20变色后倒入酱油。
豆腐脑的做法步骤：21
21酱油烧开后再倒入黄酒。
豆腐脑的做法步骤：22
22之后，再倒入一大碗适量的清水。
豆腐脑的做法步骤：23
23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
豆腐脑的做法步骤：24
24大火煮一分钟。
豆腐脑的做法步骤：25
25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
豆腐脑的做法步骤：26
26用事先兑好的湿淀粉勾芡。
豆腐脑的做法步骤：27
27用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
豆腐脑的做法步骤：28
28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
豆腐脑的做法步骤：29
29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
豆腐脑的做法步骤：30
30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
豆腐脑的做法步骤：31
31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
豆腐脑的做法步骤：32
32舀一勺看看，不错。
