正宗香辣干锅牛蛙怎么做
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发布时间：2022-04-25 22:45
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时间：2022-06-18 08:15
用料
主料
牛蛙400克
蒜薹80克
洋葱80克
莴笋80克
辅料
油
60毫升
料酒
30毫升
盐
2克
蒜片
4瓣
生姜片
4片
干辣椒
8个
八角
4颗
剁椒
一汤匙
生粉
一汤匙
郫县豆瓣酱
一汤匙
豆豉
一汤匙
葱花
少许
香辣牛蛙的做法
1.
牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
2.
准备调料
3.
莴苣去皮洗净切条
4.
洋葱切片，蒜苔切段
5.
之后倒出腌制的水分裹上生粉
6.
热锅倒入油，油温5分热
7.
下入牛蛙煎至表面生皮后捞起控油
8.
留底油先下入生姜片和大蒜片爆香再倒入豆瓣酱和豆豉转小火煸香后倒入八角和干辣椒煸炒均匀
9.
煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣
10.
煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
11.
加入剁椒保持大火一直烧至收干汁水即可熄火出锅
12.
撒上葱花后上桌
烹饪技巧
1.先把牛蛙腌制一下能去点腥味。
2.豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。
3.这道菜很鲜美，我没加鸡精调味
