好天好饮起泡酒制作过程
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发布时间：2023-09-22 15:50
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好天好饮起泡酒制作过程 1、采收：气泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的颜色不深，所以即使是酿造白气泡酒，黑葡萄或白葡萄都适合采用。不过，采收时必须注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比酿造红葡萄酒时更需要由人工采收。2、榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，气泡酒...
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好天好饮起泡酒制作过程2. 榨汁步骤 为了避开葡萄汁的氧化及红葡萄颜色的释放，气泡酒制作通常直接使用完整的葡萄串进行榨汁。这一操作的压力必须控制得十分轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会有不同的糖份和酸味含量，酿造出的酒风味各异。3. 发酵过程 气泡酒的发酵与白葡萄酒相似，重点在于低温缓慢进行以保证酒的品质。在发酵过...
好天好饮起泡酒制作过程 起泡酒如何制作7、人工摇瓶：瓶中发酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，虽可提升酒的香气和口感，但为了美观，上市前必须除去。酿好的气泡酒不能换瓶，所以除酒渣并不容易，传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。8、...
好天好饮起泡酒制作过程 起泡酒如何制作7、人工摇瓶：瓶中发酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，虽可提升酒的香气和口感，但为了美观，上市前必须除去。酿好的气泡酒不能换瓶，所以除酒渣并不容易，传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。8、...
好天好饮起泡酒制作过程起泡酒如何制作7、人工摇瓶：瓶中发酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，虽可提升酒的香气和口感，但为了美观，上市前必须除去。酿好的气泡酒不能换瓶，所以除酒渣并不容易，传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。8、...
好天好饮起泡酒制作过程 起泡酒如何制作8、机器摇瓶：为了加速摇瓶过程及减少费用，已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。9、开瓶去除酒渣：为了自瓶口除去沉淀物而不影响气泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30℃的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。10、加糖与封...
