鸡蛋煮熟了蛋白质不是变性了吗变性了就失去了营养价

发布网友发布时间：2023-09-22 01:40

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热心网友时间：2024-12-01 09:08

是的,鸡蛋煮熟了,蛋白质就发生变性,不可再水解了.而就是要有这个变性,鸡蛋的蛋白质才能被人体的胃肠消化吸收,变成对人体极为重要的营养成分.

热心网友时间：2024-12-01 09:08

鸡蛋煮熟过程中，蛋白质会发生变性，导致部分营养价值损失。这是因为鸡蛋中的蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等物质不耐高温，而高温环境会使这些物质变性，导致营养流失。
然而，鸡蛋中的脂溶性维生素A、D、E和K等，以及矿物质如铁、锌、硒等不易受热破坏，所以鸡蛋煮熟后仍能提供一定的营养价值。此外，鸡蛋中的蛋白质仍然是高质量的蛋白质，即使煮熟后，仍能提供人体所需的氨基酸。
需要注意的是，过度煮熟鸡蛋可能导致蛋白质的消化吸收率降低，同时蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合成为难溶解的硫化亚铁，使蛋黄表面变成灰绿色，这种硫化亚铁很难被人体吸收、利用，营养价值也会随之降低。因此，建议将鸡蛋煮至刚刚熟透，以保持其最佳的营养价值和风味。

热心网友时间：2024-12-01 09:09

鸡蛋被煮熟只是它的内部结构被高温改变了并没有因此失去营养价值的，但是如果鸡蛋是变质就不一样了，因为鸡蛋内已经生成了新物质了改变了它本身的化学组成成分，望采纳！