月饼用什么面粉做最好

发布网友发布时间：2023-09-22 06:41

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热心网友时间：2024-12-05 09:00

做月饼用中筋面粉最好。

使用低筋面粉，会使月饼变得像蛋糕一样软糯。使用高筋面粉，月饼会变得过于有韧性。因此中筋面粉是最合适的。超市或商店里没有特别标注的普通面粉即是中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉都会专门标注，通常高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”“蛋糕粉”或者“糕点粉”。

中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋面粉即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

面粉的种类

1、中筋面粉是一种蛋白质含量在8.0%-10.5%之间的面粉，适合制作包子、饺子、馒头、面条等。市售的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用。中筋面粉含8.0~10.5%的蛋白质，筋度及黏度较均匀，颜色乳白，体质半松散。

2、特高筋面粉的蛋白质含量在14%以上，筋度和黏度也是最高的，适合制作通心面、油条和面筋等具有较强嚼劲的点心。

3、低筋面粉是一种蛋白质含量在8.5%左右的面粉，筋性较弱，适合制作需要蓬松酥脆口感的西点，如蛋糕、松糕、饼干和挞皮等。

4、全麦粉是由整粒小麦磨成，含有丰富的营养成分，如蛋白质、纤维素、维生素和矿物质等。