茶叶蒸青制作方法

发布网友发布时间：2023-09-21 07:45

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热心网友时间：2023-09-21 22:46

1.材料准备

选择新鲜嫩叶为好。对于绿茶，一般选择2-3片叶，白茶和黄茶选择7-8片叶，黑茶、乌龙茶和红茶则选10-12片叶。蒸青需要的工具有蒸笼、菜箱（即料盘）、茶筛、湿毛巾等。

2.排茶

将采摘来的茶叶用筛子筛出碎茎、杂质等。

3.泡茶

用直径6-8毫米的大碗置于底部盛水的蒸笼上，将洗净的茶叶放入茶筛中，将茶筛垫30-40毫米高度，然后将茶叶盖好，放入蒸笼中，再用湿毛巾盖上蒸笼口，避免蒸汽散失。置入高温蒸笼中蒸制。

4.蒸茶

根据不同种类茶叶的要求蒸制出茶叶的广泛用途。就绿茶而言，蒸青时间以1-3分钟为宜，蒸时需注意水汽不要渗到茶叶，蒸完后将蒸笼从饭炉中取出，供茶叶散凉备揉。

5.揉茶

用手轻柔地将蒸青的茶叶揉成细长的形状，注意力度要均匀，揉捻后的茶叶应平整整齐。

6.烘干

将揉好的茶叶铺在竹箕或竹席上，置于烘茶窑中烘干，一般温度为80℃左右，烘干5-7分钟，使得茶叶完全干燥。经过蒸青后的茶叶，新鲜、嫩绿、芬香四溢，具有独特的滋味和香气。