蘑菇蒸鸡的做法
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发布时间：2022-04-25 23:46
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时间：2022-06-03 05:00
制作方法一般为：把鸡肉洗净，切成长片，红枣洗净，去核，切成4 块，香菇洗净，切成丝。；把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀；上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，淋入麻油即成。
中文名
香菇蒸鸡
材料
香菇，鸡
工艺
蒸
味道
鲜香
快速
导航
做法
菜品特色
营养价值
贴士
原料
1. 主料：净鸡肉250 克，水发香菇30 克，红枣10 枚。2. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、
麻油。
做法
1. 把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切
成丝。
2. 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、
姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘，
淋入麻油即成。
按：香菇为健胃益气的高级滋补营养性山珍之品，配和中养血的大枣与
鸡肉，其补中益气、养血的功效加强。可治疗年老、病后、产妇以及一切脏
腑气血虚弱之症。
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
贴士
浸泡香菇用40度左右的温水，水中放入约1/2茶匙白糖（三克），这样泡出来的香菇，在做菜时，味道更香。
做这道菜，不建议大家将鸡腿肉换成鸡胸肉，口感会差很多。如果觉得买鸡腿剔骨麻烦，也可以在超市，直接购买鸡腿碎肉，价格更加便宜
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时间：2022-06-03 06:18
蘑菇蒸鸡的原料:主料：肥嫩光鸡半只500克；配料：蘑菇30克；
调料：绍酒25克精盐6克酱油15克味精1克白糖12克熟猪油20克水淀粉6克葱7克生姜10克胡椒粉0．5克；
蘑菇蒸鸡的做法:
1）蘑菇去蒂洗净，光鸡用刀斩成4厘米长的块。葱切成段，生姜去皮切成片。
2）鸡肉放入盘内，加进蘑菇、葱、姜、绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、猪油、胡椒粉、水淀粉拌匀，上笼用大火蒸熟取出，拣去葱姜，盛入盘内即可。
蘑菇蒸鸡的特点:鸡肉鲜嫩，蘑菇清香，咸鲜略甜。
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蘑菇蒸鸡的操作要点:
1）鸡要选用肥嫩仔鸡，要用旺火蒸之，一熟即可。
2）蘑菇若换成冬菇、口蘑、平菇均可。
蘑菇的种类
[page]蘑菇的种类[/page]
蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等，黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代，人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品，秦汉之后，食菌之
原料：鸡一只（约两斤），鲜蘑50克，葱段、姜片各适量，绍酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量。
工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
鸡肉1只、蘑菇50克、葱适量、姜适量、黄酒1茶匙、白糖半茶匙、水淀粉1汤匙、食盐适量
烹饪步骤：
1.把鸡洗净，剁成块；将鲜蘑洗净，切成厚片待用
2.用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将鲜蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可
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时间：2022-06-03 07:53
第1步
把鸡腿和鸡翅切开，大小个人喜好，你也可以只买鸡腿，把骨去掉，纯肉来蒸

用热水泡香菇

第2步
把香菇对半切开
切好的鸡肉加生粉，盐，姜片，加蚝油和生抽，料酒腌制15分钟在右

第3步
腌好后加入切好的香菇一起
先烧开水再加入蒸碟便好，大概蒸18分钟左右，看火力大小

第4步
蒸好盛出，喜欢吃粉丝的可以加一点在一边一起蒸，味道也蛮不错的，以往都会加点，这次忘买了，所以没加有！

香菇蒸鸡的做法小贴士所有蒸的菜基本都差不多的，只要把咸淡控制好了，也就不会说很难吃了，所以说这个得注意好，毕竟蒸和炒在这点上有点不一样
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时间：2022-06-03 09:44

香菇蒸鸡，怎样做香菇不会很咸？
香菇蒸鸡味道鲜香，吃起来带有浓浓的鸡香味和浓郁的香菇味道，其次蒸出来的鸡肉滑嫩，吃起来口感最好，而在制作这道菜的时候也是很讲究的，很多朋友制作这道菜的时候可以会经常遇到蒸出来的香菇很咸，这样导致香菇的香味完全被咸味覆盖，香菇吃起来口感不好，不够香，而出现这样的问题主要是腌制的时候工序错了，这道菜怎样做蒸出来的香菇蒸鸡才不咸？怎样做更美味？详细下面分享。

【香菇蒸鸡的做法】
●【主料】：母鸡一只
●【配料】：沙姜、蒜头、生姜、香葱、红枣、枸杞、干香菇
●【调料】：盐、蚝油、酱油、米酒、食用油、淀粉
~【制作步骤】~
● 步骤①【处理母鸡】
制作这道菜挑选大约养了180天的母鸡，新鲜的鸡宰杀处理干净，把鸡多余的肥油去掉，鸡颈处有较多的淋巴，把这些淋巴一一去除，冲洗干净血水，然后砍成均匀的块备用。
● 步骤②【切配备料】
沙姜、蒜头、生姜剁碎备用，把香葱的葱头切出与料头一起备用，葱绿切碎备用，红枣清洗干净去核，然后把红枣切小块备用，枸杞加少许清水泡软备用、香菇清洗干净用少许清水浸泡备用。
● 步骤③【鸡肉腌制】
鸡肉在腌制前先沥干多余的水分，然后把鸡肉倒入一个大的盘中，然后加入少许盐、蚝油、酱油、淀粉、米酒少许、食用油，加入料头生姜、蒜蓉、葱白、沙姜、枸杞、红枣，香菇泡软后，把浸泡香菇的水大约250g倒入到鸡肉中，然后搅拌均匀，搅拌至鸡肉把香菇水完全吸收，然后加入少许的淀粉、食用油搅拌，搅拌至鸡肉起胶质，腌制30分钟备用，30分钟后再把浸泡好的香菇切小块加入到鸡肉中搅拌均匀即可。

● 步骤④【鸡肉蒸制】
把腌制好的鸡肉加入到一个大的盘中，然后把蒸锅中的水煮开，把鸡肉放入蒸锅中蒸，大火蒸25分钟，25分钟后取出，然后撒上少许的葱花点缀，这样一道美味的香菇蒸鸡就制作完成。


【内容总结之“疑惑解答”】
① 在腌制鸡肉的时候为什么加入浸泡香菇的水腌制？
答：香菇经过长时间的浸泡，香菇的一部分香味已经融合在水中，在腌制鸡肉的时候加入少量的水可以使鸡肉的肉质更嫩，而加入香菇浸泡出来的香菇水代替清水使得味道更香，使得鸡肉香菇味更浓。② 为什么我做出来的这道菜香菇很咸？
答：制作这道菜香菇的腌制时间不能过长，因为香菇是很容易入味的，这道菜鸡肉吃起来香菇味浓，可以用浸泡香菇的水腌制，而香菇要在鸡肉腌制入味后再把香菇加入到鸡肉中腌制，大约腌制5分钟这样香菇没有完全吸收汁水入味，这样蒸出来的香菇才不会咸。③ 在腌制鸡肉的时候为什么要搅拌至鸡肉起胶质？
答：在腌制鸡肉的时候，为了使鸡肉的口感更嫩，味道更浓郁，加入了浸泡香菇后的水腌制，在腌制的时候鸡肉要完全把水分吸收这样蒸出来的鸡肉才会嫩，所以鸡肉在搅拌的时候一定要充分搅拌至起胶质，这样鸡肉表面会形成一层淀粉，鸡肉被淀粉包裹，吸收进去的水分才不会排出，如果鸡肉表面没有起胶质，那么鸡肉在腌制的时候不用多久水分就排出来了，这样鸡肉的味道就不够浓，口感不够嫩滑。【制作小贴士】

① 制作香菇蒸鸡鸡块不要砍的太大块，大约2.5cm的方块更容易入味，蒸的时候也更容易熟透。
② 制作这道菜一定要选择嫩鸡，这样鸡肉吃起来才会更嫩滑。
③ 在腌制鸡肉的时候加入红枣、枸杞目的是使鸡肉的味道更好，使蒸出来的鸡肉味道更鲜甜。
④在腌制鸡肉的时候，香菇一定要最后添加，不能与味料同时腌制，否则香菇很咸。
⑤在制作这道菜的时候，鸡肉应该平铺在盘中，不要堆叠在一起，鸡肉蒸的时间不能过长，否则鸡肉口感会变差。【结语】

一道香菇蒸鸡是很家常的菜品，这道菜味道香浓、口感爽滑，吃起来最为美味，而且制作也简单，在制作的时候学会以上的技巧，鸡肉要腌制入味，腌制的时候鸡肉要搅拌至起胶质，香菇最后加入，蒸的时间不能过长，这样蒸出来的香菇蒸鸡味道与口感并存。
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时间：2022-06-03 11:52
主料：小公鸡一只：蘑菇一小把

辅料：生抽十五克、白糖三克、盐两克、胡椒粉三克、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮十克、蚝油十克、酱油三两滴
小鸡炖蘑菇之步骤
步骤一、把鸡洗净后剁成小块儿，然后用盐水泡一会（放入盐水中能去除血水，出锅可以减少很多腥味），蘑菇洗净后切成小块泡在水中

步骤二、锅中放入适量的水，水烧开后下入切好的鸡块，焯水三分钟后倒出（这一步焯水时间要长一些，这样才能起到焯水的意义）

步骤三、锅中放入适量的油，热锅凉油，油热以后下入鸡块不停翻炒（尽量炒出多余的油来，这样烧出来的鸡才有味），然后倒掉多余的油，锅中留点底油

步骤四、再加入生抽爆一下锅（提前放入生抽和酱油可以更好地激发香味），然后下入蘑菇翻炒一下后，加入足够的水（水刚刚漫过鸡块即可）

步骤五、接着准备一个砂锅，把锅中的食材倒入砂锅中，等水烧开后，加入适量的食盐、白糖和胡椒粉、胡椒粉、酱油等调味，约炖煮四十分钟，见汤汁明显变少，大火收紧汤汁即可出锅装盘啦，如果家里富裕的话，最后撒些葱花点缀一下就更加完美了

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时间：2022-06-03 14:17
鸡腿4个
香菇8朵
小红椒2个
蒜3瓣
姜5片
葱5根
料酒1勺
生抽2勺
蚝油1勺
老抽半勺
胡椒粉适量
生粉1勺
盐适量
食用油适量
步骤
1 将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。
2 剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。
3 搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常至少腌4个小时。
4 香菇去根后切块，姜 蒜切片，红椒 葱切段。
5 炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。
6 倒入腌好的鸡块翻炒
7 炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。
8 装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。
小贴士
1、这道菜鸡腿肉最好吃，不要偷懒用鸡脯肉哦，口感差太多。
2、蒸制的时间跟鸡肉切块的大小有关，现在的鸡肉都很嫩，通常15-20分钟就熟了。
3、蚝油，生抽，老抽都是咸的，盐的用量要尝一下再加。
热心网友
时间：2022-06-03 16:58
蘑菇（大）
八个
肉馅
100克
盐
适量
李锦记天成一味酱油
适量
生粉
适量
姜容
适量
葱花
适量
做法
将做法保存到手机

1/9 李锦记天成一味酱油备料

2/9 蘑菇洗干净控干水

3/9 肉馅加姜容，葱花剁匀

4/9 用一个盒子装起来给李锦记天成一味酱油，酱油，一点点盐，生粉，搅拌均匀备用

5/9 蘑菇去掉蒂刮去内伞（如下图）

6/9 把调好的肉馅塞满蘑菇碗（如下图）

7/9 每一个都做好，上锅蒸

8/9 水滚下锅，十分钟即可

9/9 成品
二、
原料：鸡一只（约两斤），鲜蘑50克，葱段、姜片各适量，绍酒1茶匙，糖半茶匙，水淀粉1汤匙，盐适量。

工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<60分钟
热量：较高热量
配料：
鸡肉1只 、 蘑菇50克 、 葱适量、姜适量、黄酒1茶匙、白糖半茶匙、水淀粉1汤匙、食盐适量
烹饪步骤：
1.把鸡洗净，剁成块；将鲜蘑洗净，切成厚片待用
2.用盐、糖和绍酒把鸡块腌上，再加入水淀粉和少许油拌匀，盛入碗中，将鲜蘑放在鸡块上，最后铺上葱段、姜片，入蒸锅旺火蒸30分钟，取出后挑出葱段、姜片即可。
热心网友
时间：2022-06-03 19:56
食材清单 加入采购清单
鸡腿肉(切块) 三只 、 姜丝 适量 、 杞子 适量 、 酱油 适量 、 盐巴 适量 、 香菇片 四朵 、 蘑菇片 三朵
烹饪步骤
小贴士
这是两人份的菜谱…喜欢姜和杞子的人可以多放一些不要紧，酱油可以不放，只是用来提味让味道更好…然后…蘑菇也可以不放，是因为我家还有剩余的蘑菇才会用来当食材。哈，须知道…新颖的菜式总是这样形成的。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-04-08
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时间：2022-06-03 23:11
小鸡炖蘑菇这道菜的步骤特别复杂，首先我们要先准备食材有：三黄鸡或柴鸡，东北榛蘑，陈皮，姜片，花椒、大料，粉条，然后用菜刀把三黄鸡或柴鸡剁成小块，再把从东北采来的蘑菇用温水泡两个小时后洗净，记住必须是东北的蘑菇喔。这种蘑菇是9月份从山里采来的野生的：只有榛菇才可以把这道菜的色，香，味充分的表现出来，而其他的蘑菇却并不能完全的把这道菜的价值发挥出来。快熟的时候放些红薯粉条再炖5分钟就可以了。
这道菜的历史也很悠久，据说从明代开始有一位烹饪大师名叫黄明照，他做出来的菜真是赞不绝口呀!尤其是这道小鸡炖蘑菇，通过十二味中药，再加上慢火熬制，里面的三黄鸡的水分大大减少，榛蘑的香味完全入到鸡肉中，入口的感觉肉质细腻香味无比，让人感到心情舒畅，到了清朝晚期这道菜渐渐失传了，后来有一位高人四处流浪的时候听说了这道菜并发誓要把这道菜传下去，后来他去了东北，哪里的农民都很喜欢这道菜，都跟他学习小鸡炖蘑菇这道菜的'做法，我妈妈是手艺是从我姥姥哪里学来的。
这道菜闻一闻就会让人垂涎三尺，沁人心脾，吃到嘴里更是特别的香，不仅鸡肉鲜嫩，而且蘑菇浸透了鸡汤香味十足，如果你也想吃的话，请来我家做客吧，欢迎大家来品尝我妈妈做的小鸡炖蘑菇，保证让你的胃口大增，肚皮撑的像熟透了的西瓜一样哦!
