湘菜中的茄子可以怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-25 23:38

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热心网友时间：2023-10-18 02:13

茄子煲

原料:茄子，腊肉，香菇，紫苏，鲜红椒，油，盐，味精，白糖，蚝油，陈醋，蒜蓉，姜末，葱花，鲜汤。

做法：将茄子切成长条，腊肉切成薄片，鲜红椒切成长条，香菇切片。油烧至八成热，下入茄子过大油。锅内留底油，下入蒜蓉、姜米、腊肉一同煸香，后下入茄子、香菇，调入盐、味精、白糖、蚝油、陈醋，加入鲜汤，下红椒条。待汤烧开后，放紫苏、葱花，淋尾油，装入已烧红的沙煲中即可。

咸蛋黄烧茄子

原料:茄子，盐蛋黄，红椒米，油，盐，味精，蒜蓉，姜末，葱花。

做法：将茄子切条。盐蛋黄蒸熟，用刀推压碾挤成粉末状。锅内放油，烧至八成热，下茄子过大油。锅内留底油，中火将咸蛋黄末入锅炒，边烹边点水炒至起泡沫，蓬松后下蒜蓉、姜末、茄子，放盐和味精一同炒，待蛋黄完全粘在茄子上即可装盘，撒上红椒末。