为什么自己炸鸡腿特别干,很柴

2. 炸鸡温度不适当：油温过低会导致鸡肉炸制时间延长，鸡肉中的水分在高温下逐渐流失，使得鸡肉变得干柴。3. 炸鸡设备问题：设备性能不佳，如油壶滴漏或不均匀加热，也会影响油温稳定性，进而影响炸鸡腿的口感。4. 裹粉使用不合理：裹粉的种类、比例以及裹粉的方法对炸鸡腿的口感影响很大。如果裹粉太厚...

主要是腌制液，腌制方法，油的温度以及设备，裹粉的原因造成的。温度达不到鸡腿越干，炸的鸡腿数量多而温度下降也有关系。还有设备不好而的原因也有。腌制液以及腌制方法也有关系。裹粉的种类和油炸以及温度都有关系的。裹粉用的不合理也有关系的 所以一个一个分析才能达到目的的。

油温过高容易造成外观焦糊内未熟。如果鸡腿太大不好炸，很难炸，那么可以用较小的翅根来炸，这样更容易炸透。看颜色，一般炸鸡腿两边的金黄色基本上都炸好了，这需要靠经验来判断，没有经验未必能判断。用筷子粘住。把筷子插在鸡腿上。如果做得顺利，基本上就意味着鸡腿炒得好。试试看。最直接的方...

两面稍稍煎制变色即可。在锅中加入蚝油生抽及料酒，使得鸡腿上色入味。锅中添水，水没过鸡腿就可以，水开之后加入咸盐调味，大火煮沸小火焖制十分钟左右。炸鸡腿，一定要多加这一步，否则炸出的鸡腿又干又柴，很多人还不知道。

不需要。焯水过后鸡腿就会变熟，再使用空气炸锅炸鸡腿，里面的汁水就会变少变干，就会使得鸡肉变得又老又柴，口感很不好，而且空气炸锅的温度足够将鸡腿炸熟，所以空气炸锅炸鸡腿不需要焯水。

炸鸡腿是生炸好吃还是熟炸好吃 生炸会更好吃。鸡腿煮熟了再炸是不会好吃的。因为煮的过程中很多营养、胶质还有香味都释放到汤里了。而且鸡肉的脂肪含量比猪肉低多了，水煮以后一部分脂肪就融入到汤里，这会让鸡肉的口感大大降低，俗称发柴。香味也会打折扣。反之，先把鸡腿腌制一段时间，使其充分...

面包糠是可以用来炸鸡腿，并且炸出来的鸡腿味道是相当鲜美，但是在油炸的过程中人们是必须要注意火候问题，如果是炸制的火候不对就会使得炸出来的鸡腿味道出现一些偏差，吃起来没有那么酥脆，还有就是鸡蛋的数量放入也是相当的讲究，大概只要放入两个左右的鸡蛋就可以达到烹饪目的。(1)将生鸡腿剖开，骨成柄...

面粉和玉米淀粉是1：1。加入五香粉和盐，搅拌成香脆的面粉。4、取一个空碗，打碎鸡蛋，加入面粉淀粉1：1，加入盐和五香粉，用1茶匙水搅拌均匀。5、鸡腿腌制后，先涂粉蛋糊，再涂粉蛋糊，再涂粉蛋糊，待用。6、将油加热到50％的温度。将鸡腿放入小火中，慢火煎12分钟。7、炸鸡腿成品图纸。

炸鸡腿，外酥里嫩，油香无比，鸡腿肉质鲜嫩多汁，吃起来格外过瘾，再配上一些韩式甜辣酱或是酸甜番茄酱，味道会更好。在制作这道美食的时候，是不用把鸡腿在开水里煮一下的，如果煮过之后，鸡腿就不入味了，所以不能用开水煮。小编下面就把具体制作方法分享给大家。炸鸡腿，所需食材简单，做法并不...

而家里炸，首先油不会舍得放的太多，其次火小锅厚升温慢，这就导致在家里做肉质会比较老。外卖炸鸡为什么吃起来很嫩？跟鸡肉品种、保存方式、炸鸡裹粉、专用的油、油温、炸制时间等都有关系。但我觉得最重要的，也是为什么自己在家炸不出同样口感的最重要的原因，就是裹粉和油。我以前上大学时在汉堡...