碱和苏打粉的区别是什么?
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发布时间:2022-04-25 23:43
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时间:2022-07-04 07:02
小苏打(苏打粉的主要成分)和碱面不一样。
1、二者的成份不同:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,主要成分是碳酸钠(Na2CO3);小苏打主要成分为碳酸氢钠(NaHCO3)。
2、二者的外观不同:
碱面的外观为固体状,外表呈现纯白色,且易溶于水中,我们在生活中常见的食用碱多为白色袋装细粉状;小苏打的外观颜色也呈白色,但是其本体却为细小的晶体状,类似盐的感觉。
3、二者的作用不同:
碱面的强度更大,它可以在发面的时候起到中和的作用,发酵过头就会产生酸味,影响味道,就需要用到食用碱来中和酸味;而小苏打没有活性,它是产生大量的CO2造成气泡,起到一种蓬松的作用。
4、二者的使用方法不同:
使用碱面的时候需要先用温水化开;与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开,只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。
5、二者的碱性不同:
碱面中不仅含有碳酸氢钠,还含有碳酸钠,所以碱面的碱性要强于小苏打,使用的时候稍微放一点就可以了;小苏打的碱性温和,用于面包或者馒头发酵时,即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适。