发布网友 发布时间:2022-04-25 23:30
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热心网友 时间:2022-06-18 18:43
1、把萝卜丝放在干净的小盆里,撒入适量细盐拌匀杀杀水,再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分。这个步骤是决定成品质量的关键步骤,挤水的时候尽量能挤多干就挤多干,只要不把萝卜丝挤烂就可以了。萝卜丝里的水分越少,后面用到的面粉就越少,蒸出来的萝卜丝越清爽不粘。
2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里,加入少量色拉油拌匀,再分成多次均匀地撒入面粉,每撒一次面粉就上下颠簸锅子,让每根萝卜丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀。
3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布,大火烧开,把萝卜丝均匀地铺在笼布上,盖上锅大火蒸5分钟左右即可,关火,迅速取出萝卜丝摊开放凉。
4、最后,把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌,还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀。
1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做,或者也可以换成胡萝卜来做,方法相同。
2、萝卜丝也不能切得太细了,切得太细就容易蒸的过烂,从而让萝卜丝失去清爽的口感。
3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水,这也是很关键的步骤,因为萝卜丝的含水量比较大,如果在蒸的过程中析出过多的水,就会导致萝卜丝发粘。
4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等,做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味。其中,以米粉为最佳,蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘。
5、面粉的用量是非常关键的,让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了,切忌面粉太厚,太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻。前面我们给萝卜丝杀水并挤水,也是为了尽量减少面粉的用量。最后拌好面粉的最佳状态,应该是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉,而且松散,不粘手且稍微带有少量的干面粉。
热心网友 时间:2022-06-18 18:44
付费内容限时免费查看回答原料:两根红萝卜,一小碗面粉澄粉蒸萝卜丝步骤:
第一步
1、两根红萝卜擦丝,用食用油拌一下,保证每根丝上都有。(擦丝后晾一下)
2、再把面粉撒到丝上,用筷子向上翻搅,尽里使萝卜丝保持直挺状。面粉多拌些好。
3、座锅加水开火,等水响后(不是水开哟)放箅子和笼布,轻轻撒上萝卜丝。
4、蒸两分钟后开盖翻搅一下,再蒸三四分钟即可。最多不可超过六分钟。
第二步
胡萝卜用纱布包住,用洗衣机甩干(也可用干纱布檫干),拌上香油,撒上面粉和淀粉的混合粉,一薄层即可.锅放水上气后把胡萝卜丝蒸2分钟即可,取出再撒面粉和淀粉的混合粉,再上锅蒸2分钟,他反复三次效果最好.
第三步
1、红萝卜擦丝,挤干水分。
2、将萝卜丝加入淀粉拌匀,均匀的放入锅篦中。水烧开,蒸一分钟后取出,常温下晾三分钟。用手抖散,再裹一层澄粉蒸制。反复三次加入调料拌好蒸制。
制作关键:
1、红萝卜丝切细一点,拌澄粉不要太多,薄薄的一层即可。
2、蒸时火要大,时间不要太长。一定要蒸三遍才能出效果。
第四步
1、红萝卜擦丝,挤干水分。或者晾一下。
2、用少许食用油拌一下,保证每根丝上都有。(很少的油,一个萝卜硬币大小的油就可以了,要抓匀。
3、用澄粉把萝卜丝拌匀,可以一把萝卜丝一把澄粉的拌。稍晾一会儿再用澄粉拌一下,反复三次。
4、水开后直接放蒸布上蒸,上气一分钟用筷子翻一下,再蒸一分钟就差不多了。蒸熟后赶紧取出晾到案板上。
5、拌上调料即可
希望我的回答能够帮助到您,祝您生活愉快!
热心网友 时间:2022-06-18 18:44
菜系及功效:家常菜谱 止血调理食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱 工艺:粉蒸粉蒸萝卜丝的制作材料:主料:白萝卜400克