得莫利炖鱼的做法是什么?
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发布时间：2022-04-25 23:26
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热心网友
时间：2022-06-18 17:56
用料
主料：
鲤鱼1条，五花肉150克
辅料：
豆腐500克，粉条（干）150克
调料：
色拉油适量，酱油适量，姜8片，八角3个，花椒小把，干辣椒适量，小葱1小把，香其酱1.5袋，香菜适量
做法：
将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用。
2.将晾凉的五花肉切成薄片备用。
3.将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条。
4.豆腐切成1厘米厚的大片。
5.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中。
6.将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀。
7.切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线。
8.将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看。
9.将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅。
10.将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用。
11.将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味。
12.倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色。
13.放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟。
14.将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入。
15.放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖5-10分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃。
成品图：
热心网友
时间：2022-06-18 17:57
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??辅料:大头菜,东北豆腐(或者冻豆腐)东北土豆宽粉,
??
??调料:油,盐,酱油,料酒,米醋,葱,姜,蒜,大料,桂皮,十三香,五香叶,干辣椒,味精,
??
??做法:1鱼收拾干净,鱼身两侧横切几刀,头骨砸开(不要砸碎)
?? 2锅内入油烧热,依次放入大料,桂皮,少量蒜末,姜片,五香叶,干辣椒,葱片,酱油和十三香,用勺子翻动一次,然后把鱼入锅,两面煎好,放入水,水要多,大约1.5----2.0升,再放入另一半姜片和少量醋,放醋目的是溶解更多的钙,旺火烧开,放入料酒,
?? 3大火烧开8分钟后,放入豆腐一块和30%的盐,改小火慢炖4分钟后放入大头菜半个和30%的盐,再炖4分钟后放入宽粉一袋和40% 的盐,再炖4分钟后撒入葱丝(用手撕的葱丝)香菜丝和味精,出锅撒上少量香菜叶,
??
??注意,1水一次放足,中间不可加水,
?? 2,炸锅时候,不要把调料炸糊.
?? 3最少要炖20分钟,最长不超过35分钟,以25---30分钟为最后,前面要用大火,放菜之后改用小火,
?? 4中间的时候要注意,不要糊底
