求手工馒头和面的配方

发布网友发布时间：2022-04-25 23:26

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热心网友时间：2022-06-18 17:59

原料：面引子（上次蒸馒头剩下的生面）一块，面粉4小碗（大约800g），面碱一汤勺（大约10-15g） 1、发面。如图1，将面引子（上次蒸馒头留的面团）用水化开，（里面可以放研磨的杂粮面，如燕麦什么的，也可加牛奶或酸奶），加面粉搅拌，揉成面团即可。说明一下，这个工序水要一点一点的加，面引子先加一点水弄软即可，然后加面粉，再加水。我这次和面了才想起酸奶，为了消灭它，所以继续做我的酸奶馒头。这可以不加的。把和好的面团盖上盖子或保鲜膜放在温暖的地方发酵。

面碱和小苏打，面碱最好是面状的，颗粒的得用水化开，不然蒸熟容易有碱疙瘩。

2、揉馒头。如图1，等面团鼓起来，用手挑开面团看看，有蜂窝状的就可以使碱了。图2，大概一勺纯碱，或小苏打也可以，量都一样。撒在面团上，用手拂匀，我的经验是碱要覆盖整个面团一薄层。面团大的话，碱相应的要多一些。有些人要拿一点面尝一下，如果发甜就是使好了。我没有试过。碱使的正好，揉面时有一种砰砰的感觉。使好碱的馒头静置几分钟，然后揉成条，切成小段，分别揉好成圆形，继续发酵一会，等面团有些发轻的时候就可以下锅蒸了。啰嗦一下：这时候的面团留下一点就可以做下次蒸馒头的面引子了。把面团放在保鲜袋里包好，放在冰箱里冷藏或冷冻都可以，我通常是冷冻，下次用时很新鲜的。3、蒸馒头。凉水下锅，水蒸气上来后继续蒸15分钟。关火后等几秒再掀锅盖，这样馒头不会塌。

热心网友时间：2022-06-18 18:00

以前爷爷教的，1把一小坨面粉放一边最好是一天，发酵。然后把这一小坨放在揉好的大面团里，然后一直揉均匀，然后再根据需要弄成馒头形状，就可以加点糖之类的，蒸煮了